Каким образом изысканная и неподражаемая мадам Шанель, чьё имя стало синонимом французского шика, связана с русским национальным блюдом?
О ! Это занятная и трогательная история, которая началась в 20-х года прошлого столетия.
С рецептом гречневой каши связаны важнейшие события в жизни этой дамы...
В модном доме у великой Шанель работало немало русских женщин. И каких! Это были настоящие аристократки, представительницы лучших семей эмигрантской России. Коко охотно брала этих породистых дам на службу, доверяя их вкусу и умению качественно делать любое дело.
Руководила "высокородными белошвейками" великая княгиня Мария Фёдоровна Романова.
С её сыном, Дмитрием Павловичем, красавицу Шанель связывала многолетняя дружба, которую Коко считала "главным подарком своей судьбы". Многие идеи законодательницы французской моды были навеяны их романтическими отношениями.
- Когда Дмитрий Павлович подарил своей возлюбленной украшения из фамильной коллекции скифских сокровищ, появилась знаменитая линия бижутерии.
- Познакомил Коко с парфюмером императорского двора - родились духи "Шанель № 5"...
С Марией Фёдоровной, матерью Мити, Коко сблизилась настолько, что рассказала ей о своём бесприютном детстве, чего не делала почти никогда!
С милой Мари высокомерная француженка запросто болтала обо всём: об искусстве и истории, о моде и кулинарии...
Однажды речь зашла о пользе каш. Коко поморщилась и заявила, что, даже умирая с голоду, не будет есть "эту размазню". Княгиня улыбнулась:
- Почему же, милая? - Переела в приюте! - Коко нахмурилась. А Мария Фёдоровна сочувственно вздохнула: - Значит, настоящей каши вы никогда не ели, голубушка.
И Мари рассказала Коко о царской гречке и её лечебных свойствах. Когда же Шанель, навестив Романовых, кашу попробовала, она пришла в такой восторг, что потребовала, чтобы Мария Фёдоровна записала ей рецепт. - Вряд ли вы когда-нибудь будете готовить, дорогая, но... вот вам на память, - и княгиня грациозно протянула ей листок.
История с географией
Этот чудом сохранившийся рецепт пролежал у Шанель до весны 1951 года, хотя гречневую кашу "по-романовски" Коко вспоминала довольно часто. Однажды, например, эта каша стала причиной размолвки между Коко и её поклонником - английским герцогом.
В жизни парижанки было много мужчин: блестящий французский офицер Бальсан, на деньги которого она открыла первую мастерскую, светский лев Дмитрий Павлович, герцог Вестминстерский...
В гостях у последнего Шанель однажды и вспомнила о каше Марии Фёдоровны.
- Удивительно, Джордж, сколь сильны у англичан привычки ! Даже глупые.
Что вы имеете в виду, дорогая?
- Ну, например, этот ваш поридж. Как это можно есть?! Ни вкуса, ни запаха! Я склонная согласиться с теми, кто утверждает, что скучнее английской кухни ничего нет.
Герцог усмехнулся, но Коко, не заметив этого, продолжала:- Другое дело кухня a la rus! Княгиня Мари Романова угощала меня как-то кашей, которую ел их ужасный царь Иван. Потрясающе! Она и на кашу-то не похожа: густая, зёрнышко к зёрнышку. Ложку съешь, и на целый день сыт! Русские эту кашу едят в пост, когда их религия не разрешает есть ничего другого. Иногда они добавляют корицу или миндаль, но чаще готовят кашу с ананасом и апельсином.
- И что, все русские едят кашу с апельсином? - герцог едва сдерживал смех.
- Все! - Шанель закивала и взмахнула руками. - Буквально все! Даже в деревнях, когда нечего есть, крестьяне сидят на гречневой каше с апельсинами!
- Да, но откуда же там цитрусовые? - герцог саркастически приподнял брови.
- А вы разве не знали, Джордж? - она повела плечами. - Под Петербургом все усадьбы засажены апельсинами!
... Джордж не стал спорить с Коко, но с тех пор перестал бывать у неё и добиваться её руки.
Эти глаза напротив
Впрочем, Шанель не расстроилась. Герцога она не любила, как и многих других, с кем пережила бурные романы. Когда однажды Коко спросили о главной любви в её жизни, она ответила: "В моей жизни был лишь один мужчина! Вальтер Шелленберг".
Это было смелым заявлением, ведь речь шла о шефе гитлеровской разведки, знакомство с которым произошло в конце 1930-х годов.
... Однажды заглянув в торговый зал своего модного дома, Коко заметила молодого невысокого человека с "пожилыми", как она выразилась, глазами.
Он чего-то искал и смешно принюхивался. Это выглядело столь забавно, что Коко не смогла сдержать улыбку.
- Я вас чем-то развеселил? - спросил мужчина с явным немецким акцентом и взглянул на неё с вызовом.
Коко не стала отвечать, но любезно спросила: - Вам, наверное, нужны духи для дамы?
Его глаза умудрённого жизнью старика странно диссонировали с розовыми пухлыми, как у ребёнка, щеками и нежной шеей. Шанель вдруг почувствовала себя молодой и легкомысленной.
- Сколько вам лет, юноша? - Она с трудом отвела взгляд от его лица.
- Двадцать восемь.
- Чудный возраст! А мне... - Шанель замялась, - пятьдесят пять.
В этот момент в зале появился кто-то из служащих и быстрым шагом направился к хозяйке, но Коко постаралась отделаться от посторонних и продолжила беседу с молодым человеком.
- А знаете, мадам, я давно мечтал познакомиться с вами, - признался Вальтер, - но не думал, что это окажется так просто! Поужинаете со мной сегодня?
- Хорошо, а завтра утром я покажу вам Париж, хотите?
Любовь длиною в жизнь
С Вальтером Шелленбергом Коко дружила всю жизнь. В объятиях других мужчин она вспоминала его глаза: бездонные, мудрые, насмешливые...
Во время войны он не раз выручал её из затруднительных ситуаций, а незадолго до победы союзников предупредил:
- Уезжай из Парижа. Я за тебя волнуюсь.
Впрочем, если бы Коко и послушалась его, это вряд ли спасло бы её от преследований. Как и всех, кто оставался в Париже во время оккупации и ладил с режимом, Шанель обвинили в коллаборационизме и сотрудничестве с немцами. Её даже ненадолго посадили в тюрьму, что оскорбило знаменитую кутюрье до глубины души, и она решила покинуть Францию...
Однако вдали от родины долго жить не смогла, через несколько лет она вернулась и заняла подобающее место на олимпе высокой моды. Омрачало её жизнь лишь одно: от Вальтера, осуждённого по приговору Нюрнбергского трибунала, не было никаких известий. Только в 1951-м адвокаты добились досрочного освобождения. Узнав, что Шелленберг поселился в Швейцарии, Коко немедленно выехала к нему. Встреча получилась грустной и трогательной: Вальтер сообщил подруге, что болен раком.
Шпаргалка
Коко, понимая, что его дни сочтены, делала всё возможное, чтобы Вальтер не чувствовал себя одиноким. Она не выпускала из рук кулинарную книгу, выискивая рецепты диетических блюд. Эта белоручка даже трогательно вызывалась сама ему готовить: бульоны, всевозможные каши, Коко научилась даже варить овсянку, столь нелюбимую в молодые годы... Она вспомнила и о гречневой каше с апельсинами, из-за которой рассталась с герцогом Вестминстерским... А сколько было радости, когда в шкатулке, украшенной драгоценным жемчугом, обнаружился почти истлевший листок с автографом Мари Романовой!
Шанель целый вечер разбирала буквы на пожелтевшей бумаге, исписанной мелким, аккуратным почерком: "Взять фунт гречневой крупы, просеять через крупное сито и прожарить на небольшом огне. После чего сложить в глиняную посуду и добавить столовую ложку масла".
Что такое "просеять" Коко себе даже представить не могла, а потому решила действовать по-своему.
Горшок с волшебной кашей
- Милый, нынче я приготовлю тебе любимую кашу этого изверга... Как его звали? Ну того ужасного русского царя? - с порога огорошила Вальтера Коко, вбежав к нему в переднюю.
- Иван Грозный, дорогая. Но к чему нам такая экзотика? - Шелленберг пожал плечами. - Впрочем, как знаешь... Кухня в твоём распоряжении, вот только Лиззи я отпустил.
Коко надела фартук и решительно подошла к плите. "Как он постарел, похудел, лицо осунулось, и только мудрые и насмешливые глаза остались теми же", - Шанель почувствовала прилив нежности к верному другу.
Через полчаса Вальтер заглянул на кухню:
- Мне скучно одному. Когда же ты закончишь?
- У меня всё почти готово, дорогой... Правда я не знаю, что получилось! - Коко смущённо улыбнулась. - Если бы Мари знала, что я соберусь готовить кашу сама, она написала бы гораздо проще. К тому же... - Коко пожала плечами, - откуда я знаю, где тут что лежит? У твоей служанки страшный беспорядок...
Шелленберг улыбнулся, было забавно видеть эту изысканную даму в фартуке и с половником в руках.
- А ещё мне нужен какой-то порубленный костный мозг... Что это такое? - Коко сделала смешную гримасу.
- Не знаю, но ты же можешь придумать замену этому варварскому ингредиенту, - Вальтер сжал губы, чтобы не расхохотаться.
- Уже придумала: я положила куриное мясо!
-Вот и замечательно! - Он положил дрожащие руки на хрупкие плечи женщины. - Знаешь, я бы хотел жить с тобой долго-долго и каждый день есть эту русскую кашу.
Через год Вальтера не стало. Коко пережила его на 20 лет, но никогда не забывала о нём... Владимир КРЕСЛАВСКИЙ журнал "Таинственные истории" № 1 \ 2024
----------------
Гречневая каша с финиками и апельсинами Любимая каша Ивана Грозного
Иван Васильевич с самого детства страдал колитом, любое съеденное царем жареное или острое блюдо могло привести к адской кишечной боли на несколько дней. Но тем не менее у царя были свои кулинарные предпочтения.
Иван Васильевич любил свежую стерлядь, из которой готовили жирную и питательную уху, щи со снетками – маленькими озерными корюшками, а вот любимой кашей царя была Гречневая каша с финиками, апельсинами и мёдом.
Именно эту кашу я сегодня приготовлю.
Ингредиенты: Гречневая крупа - 200 г, Вода (кипяток) - 380 мл, Финики - 100 г, Сливочное масло - 50 г, Семена фенхеля - 0,5 ч. ложки, Гвоздика - 3 шт, Апельсин 1 шт, Мёд - 2 ст. ложки, Соль – 1 ч. ложка.
Гречку хорошо промыть в холодной воде. Откинуть на дуршлаг, пусть лишня вода стекает, пока мы подготавливаем остальные ингредиенты.
Семена фенхеля измельчить в ступке вместе с гвоздикой. Можно использовать заранее размолотые специи.
Из фиников удалить косточки и порезать небольшими кусочками.
В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить специи и финики и обжаривать на среднем огне при постоянном помешивании 1 минуту. Затем всыпать в кастрюлю гречневую крупу и обжарить ещё минуту.
Долить в кастрюлю кипящую воду, добавить соль, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 15 минут.
С апельсина с помощью мелкой тёрки снять всю цедру, добавить её к гречке. Апельсин очистить от кожуры, вырезать из него 6-8 долек чистого филе для украшения.
Из оставшегося апельсина выдавить сок и хорошо размешать его с мёдом до однородного состояния.
Готовую гречку с финиками разложить по порционным тарелкам, украсить дольками апельсина и полить медово-апельсиновым соусом. При наличии и желании, можно добавить кедровые орешки. Приятного аппетита!
Русский
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Nederlands
svenska
suomi
中文（简体）
العربية">العربية
日本語
