В нашей сегодняшней реальности чёрная икра - исключительно дорогостоящий деликатес, который и пробовать-то доводилось не каждому. Но в СССР её ели ложками, не считая чем-то экзотическим.
В чём секрет?
В СССР чёрная икра продавалась повсеместно, вплоть до вокзальных буфетов.
А во всём мире именно зернистая икра осетровых рыб - чёрная икра - прочно ассоциировалась с Советским Союзом и, без преувеличения, была одним из основных брендов, наряду с пушниной, нефтью и лесоматериалами: в 1960 году 93% всего производства осетровой и белужьей икры приходилось на СССР.
Правда длилось это икорное изобилие лишь до 1980-х годов.
Как совнаркомы давились деликатесом
В 20-е годы вовсе не нефть считалась "Чёрным золотом" Советской России: месторождения только-только начали разрабатывать.
А вот осетровые промыслы Каспия были налажены уже давно.
После Первой мировой и Гражданской войны осетрами никто не занимался, так что с середины 1920-х годов у нас расплодилось великое множество осетровых пород рыб в своей среде обитания.
А вот в США, напротив, осетры практически вымерли из-за непомерных масштабов рыбной ловли.
И уже в конце 1929 года СССР экспортировал около 800 тонн чёрной икры. Страна получила за неё 115 миллионов долларов, по советскому курсу это миллиард! Это были огромные деньги.
Экспорт чёрной икры стал немаловажным фактором, благодаря которому у Страны Советов появилась возможность небывалыми темпами вести индустриализацию.
Интересный факт: легенды о том, что в Кремле в Гражданскую войну ели икру ложками, имеют под собой основание.
Основанием для таких слухов послужило то, что однажды в 1919 году Фёдор Раскольников, командовавший Каспийской флотилией, захватил в Астрахани несколько бочонков чёрной икры, и в столовой Совнаркома всем её раздали по целой миске: не все даже смогли осилить такой объём.
И даже во время Брест-Литовских переговоров делегация Смольного по старой русской традиции привезла бочонок русской икры к рождественскому обеду. Впрочем, в те времена из-за санкций предназначенную на экспорт икру большевики и дома ели без особых ограничений.
Лев Троцкий вспоминал: "Этой неизменной икрой окрашены не в моей только памяти первые годы революции".
Это подтверждается и воспоминаниями балерины Галины Кравченко, невестки Каменева.
По её словам, в 1929 году к кремлёвскому обеду "давалось полкило чёрной икры, зернистой".
Дипломаты СССР старались закрепить стереотип о национальном блюде. Так, в 1925 году полпред Александра Коллонтай, как она сама об этом писала, произвела фурор в Норвегии приёмом в честь 7 ноября:
"На шести столах стояли двухкилограммовые банки со свежей икрой - роскошь небывалая в Осло. Даже на обедах у короля свежая икра подаётся лишь на маленьких сандвичах".
Ошарашенные норвежцы ели икру ложками, "даже не намазывая на хлеб".
Продукт для народа
В Европе появилась традиция закусывать ледяной икрой шампанское, к слову, ценность её была очень высока: сотни долларов за килограмм. Доходило до того, что под маркой "Русская икра" сбывали свою продукцию американские рыбопромышленники.
У нас же она была весьма популярной закуской к водке и, кстати, подавалась комнатной температуры - морозили её только для экспорта.
Особую популярность этому деликатесу придавали многие известные личности, у которых икра появлялась на обеденном столе.
Так, её очень любил Чарли Чаплин, и однажды он даже получил в качестве гонорара за своё выступление 4 килограмма чёрной икры.
Основные центры производства чёрной икры находились в Каспийским и Азово-Черноморском бассейнах, на реке Амур в Сибири.
В год в СССР могло добываться до 2 000 тонн и более деликатеса (для сравнения, сейчас добыча достигает примерно 40 тонн в год).
Во Вторую мировую улов осетровых снизился в 13 раз, но чёрную икру включали в рацион лётчиков, подводников и полярников.
Британские моряки вспоминали, как жены советских офицеров в Мурманске предлагали им этот деликатес в знак признательности за героическую службу.
Сохранились воспоминания людей, переживших блокаду Ленинграда. Тамара Коршунова, легендарный хранитель костюмов в Эрмитаже, в одном из своих интервью говорила:
"В рыбном магазине напротив нашего дома ещё оставалась чёрная икра, просто потому, что она была недоступна по цене, - мы купили большую банку, которая, в общем-то, и спасла нам жизнь во время блокады".
Также весьма рекомендовалось кормить маленьких детей чёрной икрой в качестве профилактики анемии при низком уровне железа и гемоглобина.
Да, икра в советское время была реально доступнее, чем сейчас, но для простого обывателя она всё же не была неизменно присутствовавшим на каждом обеденном столе блюдом - хотя раз в месяц баночку икры себе можно было позволить при средней зарплате.
Да и плаката "Заставляй себя есть чёрную икру!" в Советском Союзе никогда не было, это современный фейк.
В год смерти Сталина чёрная икра была дешевле, чем сегодня, перед Первой мировой войной или в 1970-е.
Однако номинальная потребительская цена в Москве на чёрную осетровую икру в 1953 году была в 8 раз выше, чем в 1913-м.
Этот рост цен сопровождался ростом цен и на другие базовые продукты - хлеб, молоко, мясо, которые выросли более чем в 20 раз.
И ещё, что касается всеобщей доступности икры. Официально на внутреннем рынке она стоила около 4 рублей за килограмм.
Но не следует забывать про особенности "эпохи дефицита"! Так что реально чёрную икру можно было купить только в десятки раз дороже - уже по 40 рублей за кило.
"Я по своим детским воспоминаниям могу сказать, что ближе к 60-м годам в магазине чёрной икры уже не было, - говорит доцент кафедры истории и философии РЭУ имени Плеханова Антонина Фомина.
- Но она была в ресторанах и буфетах - там, где искра продавалась с наценкой".
Большая часть икры шла в обмен на валюту. Экспорт икры оставался мощной частью внешнеторгового оборота СССР и в шестидесятые, и в семидесятые годы прошлого века. Вырабатываемая в Советском Союзе зернистая икра осетровых рыб считалась лучшей, её готовы были заказывать во всех уголках мира.
В более поздний период СССР рыбные промыслы в стране стал одной из стратегий экономики.
Резкое подорожание произошло в 1970-х годах. Количество рыбы в океанах стало сокращаться, наблюдался всеобщий дефицит, что привело к уменьшению количества икры и, соответственно, росту цен на неё.
Содержимое банок-"матрёшек"
В 1970 году в крупных городах Советского Союза открылись фирменные рыбные магазины "Океан". Шикарные интерьеры и невероятный ассортимент, аквариумы с живой рыбой, кафе и рестораны с рыбным и мясным меню!.. Предполагалось, что эти магазины откроют новую эпоху в отечественной торговле.
На деле же в этой сфере сетевой розницы шла бурная теневая жизнь, которая вылилась в аферу союзного масштаба. И здесь главпродуктом стала именно икра: её фасовали в консервные банки с килькой, чтобы потом перевезти в нужное место. Был налажен канал поставок контрабандой чёрной икры прямо с рыбных заводов, где в одну банку вкладывали другую - с икрой - сразу на конвейере. Кроме того, икру тогда продавали ещё и в развес, что открывало ещё более широкие возможности для махинаций.
Такую "двойную банку" случайно купил в 1978 году в столичном "Океане" один весьма принципиальный ветеран, устроивший по этому поводу скандал.
Едва поползли слухи, менее принципиальные граждане бросились скупать "кильку", устроив такой потребительский бум, что делом заинтересовались следователи Генпрокуратуры.
В результате расследования были арестованы практически все руководители сети "Океан" и его кураторы из Министерства рыбного хозяйства, а заместитель министра Владимир Рытов приговорён к расстрелу.
Правда, министра Александра Ишкова не тронули и просто тихо отправили на пенсию...
автор статьи Анастасия ПЕРЕПЕЛИЦЫНА
материал подготовила Ангелина Ч., г. Москва
Русский
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Nederlands
svenska
suomi
中文（简体）
العربية">العربية
日本語
