Автор: врач-фитотерапевт Соколова Нина Владимировна, Редактор: к. м. н. врач-терапевт Мочалов Павел Александрович
Базилик – пряно-ароматическое растение, которое пришло к нам с востока.
Это одна из самых используемых трав после укропа и петрушки.
Самым вкусным видом является фиолетовый сорт. Сегодня без этой пряности невозможно представить рецепты средиземноморской, да и нашей национальной кухни.
Кроме того, это востребованный ингредиент не только в кулинарии, но и в медицине. Мало кто знает, что он обладает уникальными, полезными свойствами, о которых мы подробно расскажем. Современные исследования подтверждают большинство целебных свойств этого растения, а ряд лечебных качеств базилика уже сегодня широко используется в клинической практике.
Базилик — душистая пряность, которую относят к травам, хотя его разветвлённый стебель зачастую напоминает кустик.
В зависимости от сорта четырёхгранные стебли базилика могут вырастать до 60-70 см. К побегам на коротких черешках крепятся листья, форма которых похожа на вытянутое яйцо. Цвет листьев зависит от вида растения.
В период с июля по сентябрь в пазухах листьев появляются цветки бледно-фиолетового или слегка розоватого цвета. На их месте со временем появляются тёмно-бурые орешки, наполненные семенами.
При растирании листьев базилика между пальцами ощущается пикантный аромат. Пряность обладает сладковато-горьким вкусом, который прекрасно дополняет салаты, смеси для бутербродов, выпечку. Базилик — обязательный компонент маринадов, овощных и мясных блюд. Десертам он придаёт лёгкую мятную нотку. Сушёный базилик может заменить перец, поэтому часто включается в приправы для приготовления пиццы, блюд из яиц и макаронных изделий.
Без базилика невозможно представить итальянский песто.
Блюда азербайджанской кухни без зелени и семян пряности лишаются своих гастрономических особенностей.
Новая рецептура многих напитков предусматривает обязательное включение семян базилика.
В зависимости от сорта вкус базилика может отличаться ванильными, мятными, чайными нотками. Для некоторых разновидностей характерен гвоздичный или лавровый привкус.
В ботанике выделяют множество видов базилика, пригодного для употребления в пищу:
- Базилик сладкий — самый распространённый сорт, который используют в итальянской кухне. Отличается лакрично-горчичным вкусом. Часто встречается на полках супермаркетов в сушёном виде
- Греческий или кустарниковый базилик — невероятно душистый сорт, с мягким вкусом. Внешне представляет собой аккуратный кустик, который прекрасно смотрится на подоконнике в горшке
- Базилик Тайский — название объясняется повсеместным использованием приправы в тайской и азиатской кухне. Характеризуется лакрично-анисовым вкусом
- Коричневый базилик — мексиканский сорт, который отличается коричным вкусом и ароматом, прекрасно сочетается с жареными овощами и блюдами из бобовых
- Салат-базилик — мягкие листья сорта напоминают салатные, пахнут лакрицей. Используется в приготовлении салатов, блюд с помидорами, прекрасно сочетается с оливковым маслом
- Отдельно стоит сказать о сорте Тулси или святом базилике. Листья Тулси добавляют в травяные чайные сборы, широко применяют в тайской кухне.
Химический состав зелёных и фиолетовых сортов базилика практически идентичен. Можно говорить о несущественных различиях, например, в фиолетовом базилике содержится несколько больше фенилпропаноида эвгенола — специфического эфирного масла базилика. В зелёных листьях его масса составляет около 68%, а в фиолетовых — примерно 73%.
Главное отличие заключается в содержании пигментов, окрашивающих листья. В фиолетовых сортах концентрация антоцианов цианидина и пеонидина существенно выше, чем в зелёных.
Первыми на полезные свойства базилика обратили врачи Южной Азии — в своей традиционной медицинской практике они используют его не одну тысячу лет. Пряность заслуженно считается многофункциональным, практически универсальным лечебным средством. Результаты множества современных исследований подтверждают, что базилик реализует важнейшие терапевтические эффекты:
Адаптогенный. Противовоспалительный. Антибактериальный. Кардиотонический. Гепатопротекторный. Иммуномодулирующий. Метаболический. Противоопухолевый. Радиозащитный. Антиоксидантный.
Спазмолитический. Противодиабетический.
Наибольший вред человеческий организм получает в результате всевозможных стрессов — физического, химического, психологического, метаболического.
Благодаря уникальным фармакологическим характеристикам базилик помогает справиться с последствиями их негативного влияния:
- Минимизирует последствия переохлаждения, чрезмерного шума, физического перенапряжения. - Защищает внутренние органы от химических отравляющих веществ, солей тяжёлых металлов.
- Нормализует показатели сахара и липидов в крови, артериального давления. - Улучшает память, когнитивные функции, купирует приступы тревожности, оказывает антидепрессантное воздействие.
- Регулярное употребление базилика предупреждает развитие острого нарушения мозгового кровообращения и связанных с ним осложнений. Химические компоненты пряности защищают нейроны от разрушения, что способствует восстановлению когнитивных и поведенческих функций.
- Зелень базилика стимулирует познавательные процессы, память, нормализует нервно-мышечную координацию.
- Результаты экспериментов показали, что активные вещества экстракта базилика блокируют механизм тромбообразования за счёт расширения кровеносных сосудов. Важнейшее качество пряности — защита клеток миокарда от поражений, вызываемых инфарктом. Эти свойства базилика могут эффективно применяться в терапии кардиологических заболеваний.
- Эфирное масло базилика оказывает антибактериальное воздействие в отношении сальмонеллы, стафилококка, кишечной
палочки и усиливает активность противомикробных препаратов, угнетает развитие и размножение лямблий и трихомонад, вызывающих трихомоноз.
- Антивирусное действие базилика было подтверждено исследованием в пробирке. Экспериментальным путём удалось установить, что апигенин, линалоол, урсуловая кислота, содержащиеся в базилике, подавляют активность возбудителей вирусной диареи, ДНК- РНК- вирусов, энтеровируса типа EV71, вируса герпеса (HSV), аденовируса (ADV) и гепатита В.
Благодаря активности жасминовой и арахидоновой кислот реализуется противовоспалительный эффект базилика.
Эфирное масло базилика блокирует изменения, связанные с циррозом печени, убивает клетки рака шейки матки, эпителиальной карценомы гортани, купируют бронхоспазм за счёт мягкого седативного действия, подавляющего кашлевой центр ЦНС, показаны при лечении острых респираторных инфекций, так как способны смягчать симптомы воспаления, облегчать выведение мокроты, подавляют рост грибковой, бактериальной, вирусной флоры, рекомендован в составе комплексной терапии детей при заболеваниях дыхательной системы.
13 полезных свойств базилика, доказанные наукой
1 Обладает антиоксидантными свойствами
Базилик является чрезвычайно ценным продуктом, так как оказывает не только антиоксидантным, но и омолаживающим свойствами.
2 Подавляет симптомы воспаления
В составе эфирного масла присутствуют ценнейшие элементы — эвгенол, цитронеллол, линалоол. Систематическое поступление этих активных веществ обеспечивает подавление активности провоспалительных ферментов, которые провоцируют развитие заболеваний сердца, ревматоидного артрита, колитов различного происхождения.
3 Обладает противоопухолевыми свойствами
- фитохимические вещества базилика эффективно подавляют рост клеток, характерных для рака полости рта, лёгких, химически индуцированного рака кожи. Растительные вещества оберегают здоровые клетки от агрессивного влияния противоопухолевых лекарственных препаратов и химиотерапии.
4 Является натуральным антибиотиком - продукт подавляет рост и распространение патогенных бактерий, в том числе штаммов, наиболее устойчивых к традиционным антибиотикам.
5 Обладает противовирусными и противогрибковыми свойствами
6 Борется со стрессом, помогает нейтрализовать разрушительные последствия нервного перенапряжения.
7 Помогает при сахарном диабете снизить сахар в крови.
8 Установлены гипотонические свойства базилика.
9 Стимулирует иммунную защиту организма
10 Реализует нейрокогнитивный эффект
11 Способствует сердечно-сосудистому здоровью - способен помочь предотвратить опасную агрегацию тромбоцитов , слипание тромбоцитов, которые могут образовывать тромбы в артериях и вызывать остановку сердца.
12 Поддерживает функцию печени и помогает детоксикации организма
13 Помогает подщелачивать организм и улучшать пищеварение.
14 Может действовать как природный афродизиак. В Италии базилик веками считался символом любви. Считается, что аромат повышает либидо и возбуждение, возможно, за счёт увеличения кровотока и уровня энергии, а также уменьшения воспаления. В индуизме и в аюрведе туласи считается «эликсиром жизни» и используется для поддержания здоровой сексуальной функции и приподнятого настроения.
Польза базилика для похудения
Проблема ожирения остаётся актуальной в течение многих лет, в связи с чем регулярно проводится изучение влияния различных продуктов на снижение веса. В последнее время появились результаты нескольких исследований влияния базилика на массу тела человека. Диета для снижения веса предусматривает добавление базилика во всевозможные блюда с целью снижения уровня потребляемой соли. Будучи низкокалорийным продуктом, на 100 г которого приходится всего 20-25 ккал, базилик является прекрасным компонентом салатов.
В азиатской кухне широко используются семена тайского сорта. Популярность семян базилика объясняется их способностью всасывать жидкость и образовывать из неё капсулу желеобразной консистенции. Попадая в желудок такие капсулы стимулируют пищеварение, а проходя далее по ЖКТ выступает в качестве натурального абсорбента.
После того как семена базилика заливают водой, они приобретают необычный травянистый вкус и запах. Оболочка семян набухает и выглядит очень необычно, а потому их часто используют для декора готовых блюд, например, фруктовых десертов. Важно помнить, что сладкие блюда с семенами пряности не являются диетическими, так как содержат много сахара. Для снижения веса их смешивают с кефиром или употребляют в сухом виде, запивая обезжиренным молоком или чаем.
Применение базилика в современных препаратах
- Традиционно базилик применяется в фармакологической промышленности. Например, он входит в состав Бронхолитина — препарата, который купирует бронхоспазм, подавляет приступы кашля, устраняет отёк слизистой оболочки бронхиального дерева. Терапевтические эффекты обеспечивает активность главных активных веществ — глауцина, эфедрина.
- Масло базилика входит в стоматологический цинкоксидэвгенольный цемент, который применяют для изолирующих прокладок, временного пломбирования, изготовления оттисков. Эвгенол, содержащийся в базилике, включают в состав антисептиков, обезболивающих препаратов.
- В педиатрии эфирное масло базилика используют в ароматерапии для нормализации нервно-психической сферы, восстановления работы сердечно-сосудистой системы. Для взрослых ароматерапия с базиликом показана при бессоннице, повышенной тревожности, умственном перенапряжении.
Применение в косметологии
Издавна базилик смешивали с уксусом и полученным средством протирали лицо для осветления пигментированных участков кожи и выведения веснушек. Этот же состав эффективен при повышенной потливости.
Современные косметологи включают эфирное масло базилика в противовоспалительные, омолаживающие, тонизирующие маски, избавляющие от мимических морщин. Базилик часто входит в состав лосьонов, кремов для тела. Ополаскиватели с базиличным маслом помогают оздоравливать волосы по всей длине, стимулируют их рост.
Химический состав базилика:
Калории 23 ККал; Жиры: 0,6; Белки: 3,2 г; Углеводы: 2,7 г; Вода: 92 г; Зола: 1,5 г; Клетчатка: 1,6 г; Витамины: К, Бета-каротин, Лютеин + зеаксантин, B9 (фолиевая кислота), B6 (пиридоксин), А (ретинол)
С (аскорбиновая кислота), B5 (пантотеновая кислота),
Минералы
Марганец, Кобальт, Медь, Железо, Рубидий, Кальций, Магний, Ванадий, Кремний, Калий
Кроме того, в базилике содержится циннамат, цитронеллол, гераниол, линалоол, пинен, терпинеол, гераниаль, нерал, метилхавикол.
Сорта базилика с зелеными и фиолетовыми листьями по химическому составу основных компонентов мало отличаются. В частности, по содержанию главного компонента эфирного масла базилика – фенилпропаноида эвгенола (антиоксидант, стимулятор иммунитета) – зелёные сорта базилика незначительно уступают фиолетовым (67,4% от массы эфирного масла – в зелёных сортах, 72,8% – в фиолетовых).
Различия касаются лишь состава и содержания окрашенных пигментов – антоцианов (фиолетовые сорта существенно превышают зелёные по содержанию антоцианов, а именно – цианидина и пеонидина).
Применение в народной медицине при различных заболеваниях. Для приготовления целебных составов применяют практически все части растения:
- Цветы — лучшее средство для лечения бронхита. - Семена, листья — в сочетании с чёрным перцем эффективны при малярии, Эфирное масло — успокаивает места укусов насекомых,
Из любой части растения готовят средство от тошноты, рвоты и диареи. При экземе кожу обрабатывают кремами с базиликом, внутрь принимают таблетки из фитосырья. Спиртовой экстракт эффективен в лечении язвенной болезни желудка, офтальмологических заболеваний.
В древнегреческой фармакологии применяли базилик волосистый, в народных рецептах других стран встречаются другие сорта — волокнистый, мелколистый, огородный. Из сырой зелени готовили компрессы, соки, кашицы, настои, высушенное сырьё подходит для травяных смесей, ароматерапии.
- Базилик является обязательным продуктом для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, неврологическими расстройствами. Употребление его помогает нормализовать мозговые функции, устранить головную боль.
- Добавление эфирного масла базилика в аромалампу рекомендовано для избавления от тревожности, облегчения нервного напряжения. Замечено, что активные вещества пряности облегчают симптомы похмелья, улучшают работу центральной нервной системы, помогают при насморке различного происхождения.
- Кашицу из листьев базилика используют в качестве компрессов на область селезёнки при новообразованиях. Из неё готовят вагинальные тампоны, которые стимулируют месячные. Сочетание базилика и семян мака эффективно в лечении воспаления яичек.
- Употребление сока базилика оздоравливает сердце и лёгкие, нормализует работу слюнных желёз. Использование сока в качестве глазных капель помогает восстановить зрение. Закапывание его в нос останавливает носовые кровотечения, помогает в лечении эпилепсии. Важно отметить, что современная медицина внесла базилик в перечень продуктов, противопоказанных при эпилепсии.
- Смесь из порошка базилика и мёда эффективна для заживления гематом, кровоподтёков. В некоторых странах базилик смешивают с хной и применяют, как компресс, при головных болях. Считается, что компрессы из базиличного порошка, масла и воска облегчают лёгочные заболевания, снимают боль в области половых органов.
- В трактатах Авиценны уксус + базилик (смесь) характеризуется, как лучшее средство для лечения подагры, воспалительных реакций в месте укуса скорпионов.
Спустя 500 лет армянский врач Амирдовлат Амасиаци семенами базилика лечил кишечные язвы, поносы. С этой целью следовало жареные семечки запивать водой. Он же рекомендовал жевать пряные семена для лечения зубной боли и профилактики болезней зубов.
- Современные рецепты народной медицины многое позаимствовали из древних традиций. Базилик включают в рецепты составов, предназначенных для лечения:
Кровоточивости дёсен, Раневых поверхностей, Грибковых инфекций, Насморка, Простудных заболеваний, Бронхита, Бронхиальной астмы
- В странах Центральной Азии базилик используют в виде дистиллята для лечения сердечно-сосудистых расстройств. Болгарские целители при симптомах отита закапывают в уши сок из листьев пряности. Болгарская народная медицина рекомендует принимать по 2 столовые ложки сока в день для обеспечения противозачаточного эффекта. Традиционно составы с базиликом назначают при нарушении функций ЖКТ, колитах, диарее, метеоризме.
Способы приготовления
- Для приготовления настоя берут 1 чайную ложку сухого базилика на 250 мл кипятка и выдерживают в термосе со стеклянной колбой. Если нужна слабая концентрация, время настаивание не должно превышать 30 минут.
Более насыщенные настои готовят из расчёта 1 столовая ложка сырья на 250 мл кипятка. В этом случае время настаивания увеличивается до часа.
Готовый продукт используют для полоскания горла 2-3 раза в день при ангинах. При отите делают компрессы из марлевой салфетки, пропитанной настоем.
Для лечения кашля, воспаления органов мочевыделения настой принимают внутрь по 50-70 мл 3-4 раза в день.
- Для приготовления отвара берут стакан свежей зелени базилика, заливают литром воды и ставят на огонь. После закипания огонь уменьшают и проваривают жидкость 15 минут, после чего снимают с плиты и оставляют для настаивания на 30-60 минут. Готовый отвар процеживают и используют для лечения инфицированных ран, ополаскивания ног при потливости, для добавления в воду для успокаивающих ванн при бессоннице, повышенной тревожности. Внутренний приём показан для лечения мочекаменной болезни. В этом случае отвар пьют по 150 мл три раза в день.
- Из листьев и цветков базилика можно сделать свежий сок для нормализации пищеварения. Принимать его нужно 3 раза в день до еды по 20 мл. А для укрепления зубов такой сок нужно держать в ротовой полости по 2 минуты – и так несколько глоточков подряд.
- Мало кто знает, что дистиллят из базилика называют базиличной водкой. Для приготовления берут свежевыжатый сок или густой настой из листьев пряности. Жидкость кипятят в пароварке, а после охлаждения собирают конденсированные пары. Собранный дистиллят пьют при тахикардии, аритмии и других сердечно-сосудистых заболеваний в дозе 1-2 чайные ложки 2-3 раза вдень.
- Ферментированный чай из листьев базилика
Собранные листья базилика перебирают, моют и выкладывают на полотенце для просушивания. Когда листочки слегка подвянут, их мелко нарезают и плотно-плотно накладывают в стеклянную банку и оставляют на ночь для выделения летучих ароматических веществ. После этого базилик вытряхивают из банки и повторно высушивают.
Ферментированный базилик заваривают самостоятельно или в сочетании с любимыми травами, с добавлением мёда. Напиток пьют при бессоннице, повышенной тревожности.
Возможный вред базилика
Существует мнение, что в листьях базилика, особенно фиолетовых сортов, накапливаются токсичные соли ртути. Дискуссии на этот счёт продолжаются до сих пор. Например, индийские учёные исследовали три вида базилика, произраставшего в Центральной Индии — сладкого, чёрного, карликового. Лекарственные настои и высушенные листья пряных культур изучали на предмет количества и особенностей распределения солей тяжёлых металлов. Анализ показал, что в некоторых листьях присутствие ртути и свинца превышает безопасную концентрацию. Показатели ртути превысили допустимую норму на 0,05 мг/кг, свинца — на 1,2 мг/кг.
При этом в листьях концентрация опасных веществ была намного выше, чем в цветках, стеблях, корнях растения.
Примечательно, что тяжёлые металлы высвобождаются из листьев базилика при условии настаивания их на воде.
Польские исследователи изучали качество отечественного базилика. Ими были проанализированы 20 сортов базилика. Их результаты оказались похожими на данные индийских учёных, но при этом удалось установить факторы, влияющие на концентрацию вредных веществ в базилике:
- Близость к автотрассе — удалось установить, что чем ближе к дороге растёт пряность, тем выше уровень ртути в листьях.
- Время заготовки сырья — базилик, собранный весной, содержит гораздо меньше ртути, чем собранный осенью
- Вид онтогенеза — однолетники накапливают гораздо меньше ртути, чем многолетники. К счастью, в наших широтах распространён базилик обыкновенный, который является однолетником, а значит, он безопасен более остальных сортов
- Неоднозначно мнение о безопасности базилика в отношении беременных женщин. Существует мнение, что он может вызывать повышение тонуса матки, оказывает токсическое влияние на плод из-за высоких концентраций ртути. Однако этой проблеме не было посвящено ни единого исследования. Тем не менее базилик не рекомендован беременным женщинам. Дело в том, что пряность содержит очень много эвгенола, который может быть вреден для ребёнка.
- Установлено, что семена базилика, их экстракты, отвары стимулируют кровоток и влияют на процессы свёртывания крови, а значит существенно повышают вероятность кровотечений. В первую очередь это опасно для больных с нарушением свёртываемости крови и беременных женщин.
- Экстракт базилика противопоказан гипотоникам, так как способствует снижению артериального давления.
Важно помнить, что опасно употребление плохо вымытого базилика из-за вероятности заражения циклоспорозом. Вспышки этой паразитарной инфекцией были зафиксированы в Канаде, США и Швеции. Оказалось, что в эти страны экспортировали базилик из эндемических стран. Заболевание, спровоцированное Cyclospora cayetanensis, проявляется высокой температурой, потерей аппетита, диареей, абдоминальными болями, метеоризмом.
Как выбрать и где хранить?
Выбирая свежий базилик, в первую очередь обращайте внимание на окраску листьев. Она должна быть равномерной, насыщенной. Цвет базилика может быть зелёным, синим, фиолетовым и даже коричневым. На побегах растения должны отсутствовать пятна, наросты, жёлтые или белые прожилки.
Оторвите один листок от пучка базилика, разотрите его между пальцами и понюхайте. Качественный, свежий продукт нелипкий, обладает насыщенным ароматом, в котором отсутствуют признаки гнили. Липкость говорит о нарушении правил выращивания, несоблюдении норм хранения. Свежий базилик можно хранить несколькими способами:
- Помыть пучок, обрезать нижнюю часть стеблей и поставить в банку с водой
- Вымытый базилик оборачивают пищевой плёнкой и помещают в холодильник. В таком виде пряная трава хранится до 7-10 дней
- Чистый, просушенный салфетками базилик целиком или в нарезанном виде складывают в пластиковый контейнер и помещают в морозильник
- Высушенный базилик собирают в пучки и хранят в подвешенном виде в тёмном помещении с хорошей вентиляцией.
Как вырастить базилик на подоконнике?
Подойдут высокие контейнеры (горшки), так как мощная корневая система не может полноценно развиваться в ограниченном пространстве. Базилик не терпит тяжёлых почв, поэтому универсальный грунт для выращивания лучше всего приобрести в специализированном магазине. Если вы хотите использовать огородную почву, её следует обеззаразить Фитоспорином, добавить торфяной субстрат или перлит.
Прежде чем сеять базилик, грунт обильно проливают кипятком. Это позволяет не только провести дополнительное обеззараживание, но и согревает почву. Семена равномерно распределяются по всей поверхности грунта, орошаются водой или стимулятором роста с помощью пульверизатора. После этого горшок затягивают пищевой плёнкой и ставят в тёплое место.
Спустя неделю семена начинают проклёвываться. Горшок следует выставить на хорошо освещённый подоконник или обеспечить искусственную подсветку. Сразу после появления первых ростков почву вокруг семян присыпают смесью из песка и золы в соотношении 5:1, что помогает защитить базилик от гнилостных заболеваний.
Побегам обеспечивают умеренный полив. Для употребления в пищу срывают не стебель, а листочки. На месте удалённых листьев происходит раздваивание стебля и появление новых листков. Кустики базилика становятся пышными и долго радуют сочными листочками.
Базилик можно длительное время выращивать в горшке или подросшие экземпляры весной пересадить в открытый грунт или в бутылку. Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не может использоваться для самодиагностики и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Русский
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Nederlands
svenska
suomi
中文（简体）
العربية">العربية
日本語
