Среди продуктов питанияхлебс древнейших времен занимал особое место и русская кухня - не исключение. Хлеб был основным блюдом русских людей, и о качестве питания судили по уровню потребления хлеба.
Если был неурожай зерновых — все, наступали голодные времена. Хлеб отличает от других продуктов высокая питательность, насыщенность углеводами — универсальным источников энергии — а также клетчаткой, витаминами и минералами. Хлеб как продукт, получаемый в результате запекания теста из зерновой муки, имел и священное значение. Ведь в его приготовления участвовали все четыре стихии — огонь, вода, воздух, земля. Тесто, как смесь земли (которая наполняет зерна элементами из почвы) и воды, «дышит» (насыщается воздухом), а затем получает энергию огня. Таким образом, поедая хлеб, человек впитывает в себя все четыре стихии этого мира.
Однажды во дворе дома я наблюдала такую сцену. Мальчик лет девяти подкидывал ногой вместо футбольного мяча засохший батон хлеба. Около него остановилась седая пожилая женщина с хозяйственной сумкой в руках:
Никогда не играй хлебом в футбол, мальчик,хлеб - это святое для людей.Ты знаешь, сколько труда вложено в этот батон? Землю пашут, сеют зерно, летом созревают колосья, их жнут, обмолачивают, зерна превращают в муку, из которой потом выпекают хлеб. Когда я была такой, как ты, на нашу страну напали немецкие фашисты. Хлеб в то время выдавали по карточкам. В блокадном Ленинграде, где я тогда жила, норма была 125 граммов на человека. Маленький кусочек хлеба был самой настоящей ценностью. Благодаря этому маленькому кусочку люди выживали..
Женщина говорила медленно, словно отчеканивая каждое слово. Мальчик стоял потупившись. А я невольно вспомнила строки из "Ленинградской поэмы" Ольги Берггольц :
"Шестнадцать тысяч матерей пайки получат на заре - сто двадцать пять блокадных грамм с огнём и кровью пополам."
И как о высшем счастье человека после войны Ольга писала в стихотворении "Разговор с соседкой" : "Будем наслаждаться тишиной, будем свежий хлеб ломать руками, тёмно-золотистый и ржаной..."
ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
Много тысячелетий назад на нашей планете появился предок пшеницы -- ОДНОЗЕРНЯНКА. ( Это растение и сейчас встречается в Закавказье и Турции). Люди вынимали зёрна из колосьев, ели их , роняли, и оброненные зёрна давали ростки. Так человек сеял однозернянку, которая спустя очень многие годы превратилась в красавицу ПШЕНИЦУ.
С течением времени человек научился растирать зёрна. Сначала были первобытные зернотёрки, потом на смену им пришли тяжёлые каменные жернова, возникли водяные, а затем и ветряные мельницы.
С древнейших времён выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почётным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба, да и в каждом доме выпекали хлеб.
Археологи установили, что в 10-11 веках на территории России среди зерновых доминировала рожь. Российские пекари умели выпекать ржаной хлеб из сброженного теста. Секреты приготовления ржаных заквасок хранились в строжайшей тайне и передавались по наследству. Кроме ржаного из пшеничной муки выпекали хлеб, сайки, ковриги, калачи. В 16 веке пекари уже подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников,блинников и ситников. В "Домострое" - уникальной книге Средневековой Руси (16 век) были опубликованы различные полезные сведения о хлебопечении и рекомендации. Например, "хлеб ржаной свойством теплее ячменного, и есть его нужно здоровым людям, он им придаст силы;больным же людям следует есть хлеб пшеничный".Там же можно найти такой совет: следует остерегаться недопеченного, горячего и слишком мягкого хлеба, "дабы не навредить желудку".
Сведения о русском хлебе можно обнаружить в записках многих иностранцев, посещавших в 15-17 веках Московию, в частности послов. Посол Венеции И.Барбаро отмечал изобилие хлеба в Москве. Английский путешественник Р.Ченслор, проживавший в Москве в 1553-1554 годах, был поражен тем, что в столицу везли очень много хлеба: "Каждое утро вы можете встретить от 700 до 800 саней, едущих туда с хлебом (зерном)". Иван Грозный пригласил Р.Ченслора на обед, который тот описал: "Прежде чем были поданы яства, великий князь послал каждому большой ломоть хлеба. Причём разносивший называл каждого, кому посылалось, громко по имени и говорил: "Иван Васильевич, царь русский и великий князь Московский, жалует тебя хлебом". При этом все должны были встать и стоять, пока произносились эти слова".
Уважительное отношение к хлебу было не только в крестьянской избе, но и в царских палатах. В русских городах 16-17 веках был установлен правительственный контроль за ценами в розничной хлебной торговле и за качеством продававшихся изделий. Царский указ 1626 года "О хлебном и калачном весу" утверждал порядок установления цен на 26 сортов хлеба из ржаной муки и на 30 сортов из пшеничной. Для соблюдения этого указа на рынки и торжки назначались хлебные приставы.
При Петре i были установлены строгие законы, которые регламентировали цены на хлеб и определяли наказания за нарушения. Так, указом Петра I от 14 января 1725 года за продажу сырого или маловесного хлеба на торговцев и хлебопёков налагалось жестокое наказание: "...и за то...бить батогами или кошками". К контролю привлекали также выборных посадских людей, они имели право осматривать пекарни, хлебные лавки.
В 17 веке в Москве уже существовало много пекарен, которые назывались "хлебными избами". Самая крупная в Измайлове при царском дворе, именовали её "Хлебным дворцом". В Кремле был построен также "Хлебный государев дворец". Крупные пекарни имелись в русских монастырях Одна из них находилась в знаменитом Троице-Сергиевом монастыре. Хлебом её кормились ежедневно 900 человек.
К концу 18 века мукой и хлебом торговали в лавках по всей России. На случай голода в неурожайные годы создавали склады с запасом зерна - "магазеи".
И КОРМИЛЕЦ, И ЛЕКАРЬ
Благодаря высокой питательности, своим вкусовым качествам, относительно низкой стоимости хлеб в России получил широкое распространение как основной продукт питания. По составу, технологии приготовления, форме и названиям хлебная пища чрезвычайно разнообразна.
Ржаную муку вырабатывали трёх сортов: сеяную, обдирную и обойную, из смеси которых пекли различные сорта хлеба.
В свою очередь, мука подразделялась на решетную и ситную, в зависимости от того, через что её просеивали.
В 19 веке большой популярностью у населения пользовались хлебобулочные изделия из пшеничной муки: бублики, баранки, сушки, сухари, пряники. Они неизменно сопровождали чаепитие почти в каждом доме.
Особое разнообразие было свойственно русским пряникам. Они приготовлялись на меду, на сусле, на сахарном сиропе, розовой воде, ягодах. В них добавлялись лимон, укроп, мята,ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика..
По химическому составу ржаной и пшеничный хлеб из муки одинакового помола существенно не отличаются, но белки ржаного хлеба богаче незаменимой аминокислотой - лизином, и потому считаются более полноценными.
Больше в ржаном хлебе и пищевых волокон, марганца, цинка, меди. Особенно вкусен и полезен ржаной хлеб с молоком. Такая еда по содержанию, соотношению аминокислот во взаимо-обогащенных белках мало чем уступает гречневой каше с молоком и даже мясному блюду. В хлебе много питательных веществ: белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения,: соли кальция, железа, фосфора.
Известно, что качество хлеба зависит от муки, которая используется для выпечки. В старые добрые времена в нашей стране можно было купить хлеб высокого качества из цельной муки, смолотой в день выпечки.
Сегодня многие люди отдают предпочтения сортам хлеба с полезными добавками: отрубями, йодом, микроэлементами. Популярностью пользуется хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: бородинский, минский, рижский, украинский, орловский, столовый. В эти улучшенные сорта хлеба вводят красный солод, тмин, патоку и другие добавки.
Специалисты считают, что среди сортов хлеба будущего станут преобладать изделия, выпеченные из муки более грубого помола или из цельного зерна, благодаря чему все полезные вещества, заложенные природой в зерне, будут использованы человеком.
Хлеб - не только один из главных продуктов питания, но ещё и надёжный целитель, помощник врачей-диетологов.. Для питания людей с различными недугами выпускаются специальные диетические хлебные изделия.
-------------
Большим трудом достается хлебушек; легким он не бывает, если только в сказке про волка, которая так и называется – «Легкий хлеб».
По способу приготовления, по составу, по виду добавок существует великое множество сортов хлеба. Мы привыкли к четкому различению 2-х основных видов хлебных изделий: черный и белый. На самом деле хлеб, который мы называем черным, скорее всего серый (например, «Дарницкий»), так как изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки, а настоящий ржаной хлеб, действительно, черного цвета и на вкус достаточно кислый.
. В древности на Руси было не два, а три (!) цвета хлеба: черный, белый и красный. Ну с черным цветом мы разобрались, это цвет хлеба из ржи. А вот красным как раз и называли хлеб из пшеничных зерен, то есть тот, который мы именуем белым. И ведь он, действительно, белый, но почему же его красным-то величаем? Красный – значит, прекрасный, красивый, самый лучший, святой. Вспомним выражения: Красный угол (домашний иконостас), Красно солнышко, красна девица (невинная девушка, невеста).
А вот белым хлебом был хлеб из… смеси двух видов злаков - это рожь, пшеница, ячмень, просо, овес, гречиха. Да, без хлебушка нет жизни. Это подтверждают русские пословицы:
– Хлеб да вода – крестьянская еда. – Будет хлеб, будет и песня. – Глубже пахать – больше хлеба жевать. – Доплясались, что без хлеба остались. – Хлеб на стол, так и стол – престол,
Сегодня прочно вошли в наш быт выражения: заработать на хлеб (на все необходимое), хлебное место (доходная работа), свой кусок хлеба (свое дело), хлеба не просит (никому не мешает), хлебом ни корми, дай… (сильное увлечение чем-нибудь)
. И - в молитве «Отче наш» первой просьбой к Богу является просьба о хлебе: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь…». Под словом «хлеб» подразумевается все самое необходимое и наиболее важное для жизни.
ХРИСТОС -- Помазанник Божий ЛЮБОВЬ -- . Главная христианская добродетель ЕВАНГЕЛИЕ - . Книга о Спасителе и спасении БОГ - Творец вселенной == ХЛЕБ.
Быть пекарем – почетное занятие было и есть. К хлебопечению и цари относились с глубочайшим уважением. На государственной службе были так называемые «хлебного веса целовальники», это приставы, следившие за тем, чтобы не было лишних подмесов в хлебе, чтобы соответствовал норме его вес и высоким было качество. «Хочешь есть калачи – не сиди на печи», – говорили лентяям.
В голодные времена, чтобы удешевить хлеб и одновременно насытить его витаминами, добавляли в тесто морковь, свеклу, желуди, кору дуба, крапиву, лебеду, картофель (позже).
Одного хлебопека Прохора так и называли «лебедник», потому что он изобрел способ выпечки хлеба из простой травы – лебеды.
Хлеб был подовый (это такие высокие толстые лепешки) и формовый (в виде цилиндра или кирпича), как и в наше время. Самым праздничным и дорогим являлся и до сих пор является хлеб из сдобного теста, куда добавляются жиры, молоко, яйца. Это улучшает вкус и увеличивает калорийность. "А у нас куличик – золотая корка! Крашеных яичек на подносе горка!" --- на Пасх
Наши предки всегда верили в святость хлеба:
- Уронил нечаянно хлебушек – подними и поцелуй.
- Зачерствел – ешь как сухарик, размочи.
- Заплесневел – покроши птицам. но не выбрасывать в мусор.
В старину говорили, что, если за всю жизнь выбросить хлеба равного весу самого человека, то черти унесут его душу в ад.
Благоговейное отношение к хлебу – важное условие нашего благочестия.
В детстве мы любили тюрю из черного хлеба. Нарезали хлеб, добавляли соль и растительное масло, иногда репчатый лук и лопали за обе щеки. Ели сладкую тюрю: черный хлеб с водой и сахарным песком. Вот такие лакомства были !
Да и сегодня в школьную столовую частенько бегают ребята за черным хлебушком, наберут полные карманы – и на улицу!
Любит наш народ и булочки. Хлебный магазин часто так и называется – «Булочная».
Наш народ в благодарность сложил много стихов и даже песен о хлебе.
"Я родился в деревне у пшеничного поля, Рос в семье хлебороба и запомнил слова,
Что твердила мне мама: «Нелегка наша доля, Но ты помни, сыночек: хлеб – всему голова!»
В 41-ом, в июле, мать меня проводила На священную битву за Отчизну свою.
Мама хлеб выпекала, мама мне говорила: «Сохрани хоть кусочек – не погибнешь в бою».
И не кланялся пулям я в кровавых сраженьях, Почитай, пол-Европы прошагал и прополз,
И, как символ победы моего поколенья, Я сухарь зачерствелый возле сердца пронес.
Колосится пшеница под безоблачным небом, А на старых окопах прорастает трава…
Поседевшая мама внуков потчует хлебом, Чтобы помнили внуки: хлеб – всему голова!" Софья НИКУЛИНА
ПОЛЬЗА И ВРЕД ВИДОВ ХЛЕБА Цельнозерновой хлеб
Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.
Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения. Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.
Фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.
Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. . Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов,
Бездрожжевой хлеб (на закваске)
— это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.
Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее.
Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.
При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы. Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).
Белый хлеб
— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон,
Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.
Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.
Черный (ржаной) хлеб
- включение ржаного его в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения,
способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа.
Регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин. Но стоит быть осторожными людям с ожирением,
а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.
Бородинский хлеб -
считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки.
Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс. Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.
Отрубной хлеб
Помимо неочищенных злаков часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.
Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций. Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.
Кукурузный хлеб
Из кукурузной крупы изготавливается мука, в которой присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения. Кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулино-резистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа. Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит,
Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки. Помимо этого кукурузная мука повышает "вязкость" крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе. Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста.
Солодовый хлеб
— это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.
Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.
Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.
При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.
Гречневый хлеб
Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В 2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.
— Зеленая греча считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена,
В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.
Горчичный хлеб
готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. а также подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна -- содержит витамины А, В 1, В 2, D, Е, Н, К и РР, микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Но с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.
Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.
Сколько хлеба можно есть в день
В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется.
Опасен ли отказ от хлеба
Опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально,
При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.
Как выбрать и хранить хлеб
Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.
Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.
Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов. Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.
На столе печенье – жизнь совсем другая -заменила пицца пироги.
Но мне часто снится корочка ржаная Хлеба, что из детства, из своей печи.
… Высевалась мамой щедро всем на радость. для ржаного хлеба свежая мука.
И легко, привычно тесто разбивалось, Взяв добро, что в жизни припасла рука.
Мама управлялась весело с тем тестом, Что рядилось быстро в кружева.
Снова подправляла, усмиряла с песней. В печке раскраснелись жаркие дрова.
Наступало время, тесто подчинялось Пылу-жару, что огонь припас.
Корочкой хрустящей быстро одевалось, Чтобы вкусом - хрустом радовать всех нас.
Запах в доме хлебный – нет теперь такого: Лета, поля, солнца и страды.
Мама хлеб достанет и водой умоет - Корочка смягчится после той жары.
А от нас терпенье уж давно сбежало: Рвали мы горбушку – самый смак!
Мама улыбалась, а затем снимала полотенце: хлебушек отмяк.
«Вы ломайте, только молочка налейте: Будет вам надолго посытней»…
Хлеб тот настоящий с молоком из лета, Утоляя голод, был всего вкусней.
Годы мчатся быстро. Нет уж той избушки. Возраст… Догоняю, мама, твой.
Но мне слышен запах той ржаной горбушки - Хлеба, испечённого тобой. Нина КОЛГАНОВА
Урок на всю жизнь
Прасковья смотрела на своего внука и хотела подвесить таких тумаков, чтобы помнил силу бабушкиного шлепка всю жизнь. Хотела так ударить по заднице, чтобы та загорелась огнём. И у Петра появилось бы желание снять штаны и остудить попу в ледяной воде. В окно она увидела, как Петька и Ванька - ушастый подфутболивали буханку хлеба. Один нёс его в сумке, и та порвалась. Хлеб выпал на землю. А другой поддал буханку ногой. Так и начали пинать вместо мячика - хлеб своими ногами два сорванца. Когда Прасковья увидела, ЧТО они пинают, то не поверила глазам. С диким криком, с воплями старалась быстрее выбежать из дома, но получился бег на одном месте. Сначала вырвался крик из груди, а потом ком в горле перегородил дорогу словам. К внуку Прасковья подбежала с широко открытым ртом, хватая воздух, как рыба.
С шипением произнесла: - Это же хлебушек, это же святое, как же так?
Дети остолбенели, увидев, как бабушка опустилась на колени и, поднимая хлеб, заплакала. Прасковья поплелась домой медленными заплетающимися шагами, прижимая хлеб к груди.
Дома, увидев в каком состоянии мать, ее сын спросил, что случилось, и по грязной, растерзанной буханке ему все стало ясно без слов. Молча снял ремень с брюк и вышел на улицу. Прасковья слышала рев Петра, но не тронулась с места, чтобы защитить его, как делала раньше. Раскрасневшийся, зареванный Пётр прибежал домой и быстро скрылся на печке. А сын, размахивая ремнем, сказал, что с сегодняшнего дня Пётр жрать будет без хлеба, щи ли, суп ли, котлеты, которые он уминал по семь штук, молоко или чай: без хлеба, без баранок, без булок, а вечером грозился сходить к родителям Ваньки - ушастика и рассказать, какого славного футболиста они вырастили....Отец Ваньки был комбайнером - тот точно ноги укоротит своему игроку. А дед вообще, за буханку хлеба отсидел десять лет в Сталинские времена - точно отхлестает.
Прасковья свежеиспеченную лепешку, как правило, перекрестит, поцелует, а потом с улыбкой на глазах, прижимая к груди, начинает резать большими пластинами. В магазине она редко покупала хлеб, все время с невесткой пекла в русской печке. Выпекали сразу по несколько больших лепешек. Душистый, румяный, мягкий. Своим ароматом он обволакивал все уголки добротной просторной хаты. Этот запах долго не успевал выветриваться, постоянно щекотал ноздри и будил аппетит. Всегда хотелось отрезать поджаристого хлебушка и с молоком умять за милую душу.
Фёдор на самом деле сходил к родителям Ивана. Взял в руки ту буханку хлеба и пошёл. Соседи удивились, увидев такой хлеб на столе. В это время они как раз садились ужинать.
Увидев Фёдора и хлеб, Иван заерзал, как на раскаленных углях. Но дед его быстро утихомирил, взявшись за его ухо. В двух словах Фёдор объяснил, в чем дело. Недолго думая, дед Митя отрезал от этой буханки большой ломоть и сказал: - Вот этот хлеб будет есть Иван, пока не съест весь, Не говорю, что за день. Вот, когда весь съест, только тогда прикоснется к другому хлебушку.
И сам тут же отодвинул нарезанный ранее, а положил вываленный в грязи хлеб перед самым носом внука. Петька на утро к хлебу не прикоснулся. Помнил наказ отца, да и помнил, как его любимая бабушка босая опустилась на колени, плача, поднимала хлеб. Ему было стыдно до слез. Он не знал, как подойти к бабушке, как извиниться.
Прасковья вела себя с внуком отчужденно, стала его не замечать. Если раньше перед школой носилась с тарелками и кружками, уговаривая поесть, то сейчас поставила кружку молока, каши тарелку и ни кусочка любимого, поджаристого, душистого хлебушка. А Иван, тот вообще шёл в школу и скрипел на зубах песком, чуть не плача. Просил друга прийти и помочь съесть побыстрее – тот - выпачканный ими хлеб. Но Пётр ответил, что он не дурак, хватит на заднице от ремня подтеков.
Вечером Пётр подошёл к бабушке и обнял её. Прасковья как сидела с опущенными руками так и сидела. Пётр и так и этак, и про пятёрки, и про задачи решенные, но Прасковья сделалась глухой. Не выдержал Пётр и заплакал. Он присел на пол перед бабушкой и положил свою голову на её колени, поднятыми руками хотел обнять свою любимую, самую добрую, самую нежную свою заступницу.
Бабушка своими натруженными ладонями подняла голову внука и посмотрела в его глаза. Никогда не забудет Пётр того взгляда. Боль, обида, разочарование и жалость, словно на листке бумаги прочитал внук.
Усадив внука рядом, тихо попросила выслушать и не хлюпать носом:
- Запомни, мой любимый внучок. Есть в жизни очень высокий порог, через который нельзя перешагивать никогда, нигде, и ни с кем. Это: обижать престарелых родителей, издеваться над безответной животиной, изменять Родине, ругать и гневить Бога, и не ценить хлеб. Я, когда была ребёнком, да и в войну, да и после неё - проклятущей, об одном мечтала, чтобы хлеба вволю поесть, без мякины, картошки, крапивы - чистого хлебушка. Да мечтала самой его испечь, когда захотела и сколько пожелала бы. Испокон веков встречают молодых или гостей хлебом с солью. Хлеб пнуть - что матери в лицо плюнуть. В войну бывало, побирушкам отрежешь хлебушка мякинного, а они руки лезут целовать. А вы его ногами. Ты же большой детина, вроде книги читаешь, а в голове больше соломы, чем мозгов. В войну Петенька каждым колоском дорожили. Бывало, на коленях у бога просили погоды для уборки хлеба. Боялись, не успеть за погоду убрать. Каждое зернышко ласкали, каждый пуд муки был на вес золота, а вы ногой – да в грязь. Как вы могли, как только ноги не отсохли.
Пётр от стыда хотел зареветь, но сдержался. Тут в самый разгар беседы, пришёл Ванька. И ему бабушка тоже велела присесть и послушать.
Ванька рассказал, что дед сначала ему чуть ноги не выдернул, а потом заставил присесть и выслушать, что такое хлеб, и какое он заслуживает к себе уважение. Как дорожили хлебом и как ценили его.
Иван заплакал и начал просить прощения у бабушки. Сердце не может долго клокотать на ребятню. Обнимая, Прасковья повела их к столу пить чай.
Иван сказал, что еле-еле тот хлеб может есть, так как песок скрипит на зубах. А Пётр с сожалением сказал, что ему вообще хлеба не положено. Но бабушка от краюхи отрезала им по ломтю и сказала, что это видит только бог и она, но они никому не скажут. - Так что уплетайте свеженький, хрустящий, сладенький, ароматный. Уплетайте и помните, хлеб это сила, это божий дар, это достаток. Хлеб всему голова! Наталья Артамонова
Русский
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Nederlands
svenska
suomi
中文（简体）
العربية">العربية
日本語
Петька на утро к хлебу не прикоснулся. Помнил наказ отца, да и помнил, как его любимая бабушка босая опустилась на колени, плача, поднимала хлеб. Ему было стыдно до слез. Он не знал, как подойти к бабушке, как извиниться.
