ГАМБУРГЕР ИМЕНИ МИКОЯНА
Первый в СССР "Макдоналдс" открылся в январе 1990 года на Пушкинской площади в Москве.
Но название гамбургера, главного блюда нового заведения, жители столицы знали ещё с довоенных времён -
когда по инициативе наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна в стране был разработан проект сети заведений быстрого питания.
Правда, эту идею так и не сумели реализовать, и советский фастфуд пошел по пути массовой продажи полуфабрикатов,
одним из которых стала "микояновская" котлета, первоначально разработанная для отечественного бургера.
Поездка в США
Согласно воспоминаниям Анастаса Ивановича,
в августе 1936 года он собирался провести отпуск в Крыму вместе с женой и детьми.
Вещи уже были упакованы, поезд отходил ночью. Микоян зашел
к Сталину попрощаться.
В это время в кабинете генсека находились Молотов и Ворошилов.
Когда нарком завёл речь об отпуске, вождь вдруг предложил:
- А почему бы тебе не поехать в Америку вместо Крыма?
Заодно это будет неплохим отдыхом, но главное - надо изучить опыт США в области пищевой промышленности.
Лучшее из того, что ты там увидишь, потом перенести к нам, в Советский Союз!
Возражать в таких случаях было не принято.
Но Микоян всё же решился: дескать, супруга не поймёт.
- А ты бери её с собой, - сказал Сталин. - А детки твои пусть у нас в Крыму отдохнут.
Для общего, так сказать, спокойствия.
Дадим тебе денег, сколько нужно, чтобы сразу купить технику,
которая понравится, все полномочия, чтобы договоры заключать.
Ну и сопровождающих, конечно. Человек десять, не больше...
Поездка заняла два месяца, её программа была очень насыщенной. Нарком знакомился с консервными заводами,
комбинатами по выпуску мороженого, а также по выпечке хлеба и бисквитов, алкогольными цехами - и другими подобными заведениями.
Сильнейшее впечатление на Анастаса Ивановича произвёл американский фастфуд:
"Котлета поджаривается с одной стороны, затем переворачивается на другую сторону - и в течение нескольких минут она готова.
У этого же продавца имеются булочки.
Он разрезает булочку, кладёт внутрь котлету, добавляет томат, ломтик солёного огурца или горчицу, и вот вам готовый бутерброд".
Самое лучшее мороженое
Через три года после памятной поездки в СССР была опубликована знаменитая "Книга о вкусной и здоровой пище", выпуск которой курировал сам нарком.
Первое издание оказалось насыщенным ссылками на опыт США.
Например,
"Намечая меню завтрака, полезно вспомнить хороший американский обычай: подавать к раннему завтраку различные фрукты".
Или: "В Америке производство филе получило чрезвычайно широкое развитие".
В книге даже имелся раздел, в котором рассказывалось о производстве мясных полуфабрикатов для "хамбургеров". Правда в последующих переизданиях 1948 и 1952 годов все упоминания о еде за океаном исчезли.
Можно перечислить некоторые наиболее важные идеи, которые Микоян сумел внедрить после поездки в США.
самое вкусное мороженое
- Советская делегация отобрала восемь лучших сортов мороженого (сливочное, пломбир, эскимо, крем-брюле, ванильное, фруктовое и др.).
- В Америке закупили технологии и оборудование - и уже через два года первая фабрика, созданная в Москве, а вслед за ней и другие по всей стране стали выпускать новую продукцию (до этого мороженое изготавливалось ручным способом и стоило гораздо дороже), качество которой строго контролировалось едиными государственными стандартами.
- По американскому образцу в 1937 году был налажен выпуск майонеза.
Сейчас это традиционный продукт для застолья, но поначалу для его распространения пришлось приложить немало усилий.
По распоряжению Микояна в крупных магазинах страны стояли девушки с подносами, на которых лежали предназначенные для пробы кусочки хлеба с данным соусом,
- и постепенно население распробовало, а потом и полюбило его.
Вкус французской булки
- Из Америки к нам пришел и напиток, названный "Советское шампанское". Как известно, настоящее шампанское должно сначала разливаться в бутылки - и "созревать" в них.
Для массового производства это долго и дорого. Посещение завода в Окленде убедило Микояна, что такое вино можно делать по другой технологии - заставляя его "доходить" в больших ёмкостях.
Конечно, напиток терял во вкусовых качествах - но зато становился доступным для обычных жителей страны. В итоге без "Советского шампанского" в семьях СССР не обходился ни один значительный праздник.
- Американская поездка Микояна привела к тому, что в СССР стала развиваться промышленная выпечка хлебо-булочных изделий.
До второй половины 1930-х годов она большей частью традиционно осуществлялась в домашних условиях. Анастас Иванович вспоминал: "Мы привезли из Америки механизированный способ изготовление булочек, которые до того изготовлялись вручную и назывались "французскими". Новый тип булок мы назвали "городскими"
Читатели старшего поколения могут вспомнить их цену после денежной реформы 1961 года - семь копеек, она не менялась долгие годы.
- На одном из заводов компании General Electric Микоян посетил цех по производству домашних холодильников. Вернувшись из США, нарком в беседе со Сталиным поставил вопрос о том, чтобы приступить к массовому изготовлению таких устройств на некоторых крупных металлургических заводах СССР - правда, в связи с началом Великой Отечественной войны эта идея воплотилась только после Победы.
Можно вспомнить и другие результаты поистине исторической поездки: договоры о закупке оборудования для производства фруктовых соков, бисквитов, сухого молока, шоколада, упаковки чая и кофе.
В СССР появились заводы по производству сахара из свёклы, первые аппараты для машинной дойки коров, технология быстрого замораживания продуктов.
Сам Микоян по этому поводу писал: "Вряд ли за два месяца можно было сделать больше, чем это удалось нашей группе. Но каждый из нас (...) даже и сейчас - сорок лет спустя! - находит в жизни родной страны какие-то приметы, отзвуки, следы той работы, которая была нами проделана в результате командировки в Соединённые Штаты осенью 1936 года".
Московские котлеты
Анастас Микоян, имевший всего лишь среднее образование (он окончил Тифлисскую духовную семинарию), являлся блестящим организатором и чётко уловил главную мировую тенденцию пищевой промышленности того времени. Во всех странах росло число промышленных предприятий, и рабочим требовалась калорийная и вкусная еда, принять которую можно за несколько минут.
Гамбургеры (в СССР их называли "хамбургеры") идеально подходили для этой цели.
Само слово связано с немецким городом Гамбург: выходцы оттуда в начале ХХ века первыми в США стали продавать на улицах жареные стейки (позднее - котлеты), зажатые между двумя ломтиками хлеба.
Компании McDonald,s ещё не существовало. Она была основана братьями Диком и Маком Макдоналдами в 1940 году.
План Микояна намного раньше предусматривал организацию крупной сети пунктов быстрого питания: к 1943 году в СССР планировалось создать 20 тысяч небольших кафе, где клиенты могли бы перекусить бургерами, а также пельменями, котлетами и пирожками. Предполагалось, что все блюда буду дешевыми, а их готовка займёт не более 10 минут.
Анастас Иванович заказал в США 25 машин по производству котлет, а также устройства для изготовления и разогрева булочек - из расчёта, что первоначально данное оборудование будет поставлять в продажу
до 2 миллионов бургеров в день.
Он решил ещё один вопрос - о том, чем запивать такую еду. Рецепт кока-колы американцы продавать отказались. Микоян предложил подавать в будущих кафе советский лимонад с разными фруктовыми вкусами.
Производство котлет для "хамбургеров" (официально они назывались "московскими", а неофициально - "микояновскими", их также продавали как самостоятельную продукцию) было налажено через несколько месяцев после поездки наркома в США. Бургерами планировалось накормить прежде всего столицу, а затем и другие крупные города.
С этой целью в Москве началось строительство огромного мясоперерабатывающего завода, который выдал первую партию котлет к 1 мая 1937 года.
Советский фастфуд
Бургеры, продававшиеся в советских ларьках и заведениях питания, значительно отличались от современных. Ингредиенты привозили с фабрик. Котлета из нежирной говядины с добавлением хлеба и использованием панировочных сухарей вкладывалась в два куска булочки (по желанию клиента - белой или серой), внутрь добавляли ломтик огурца и сметану. Кетчуп и горчица не предусматривались.
Цена была вполне демократичной - 50 копеек (для сравнения: кг крупы стоил примерно 1.5 рубля, зарплата квалифицированного рабочего доходила до 80 рублей).
Вкусная, качественная и недорогая пища тем не менее пользовалась небольшим спросом. Страна продолжала жить по старинке, рабочие из экономии брали на предприятия приготовленные дома обеды.
В заведениях быстрого питания предпочитали брать не бургеры, а "московские" котлеты или пельмени.
Чтобы новые идеи питания утвердились в обществе, требовалось время. Но уже вскоре началась война, и советская промышленность стала выполнять совсем другие задания.
После Победы все усилия населения СССР были направлены на восстановление народного хозяйства. О "хамбургерах" надолго забыли. А позднее советский фастфуд начал развиваться в другом направлении: появились чебуречные, пельменные, шашлычные, закусочные и другие подобные заведения общественного питания. Но разработанные специально для бургеров "московские" (они же "микояновские") котлеты продолжали поступать в продажу и пользовались устойчивым спросом. Светлана САВИЧ журнал "Секретные архивы" № 12 \ 2023
Русский
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Nederlands
svenska
suomi
中文（简体）
العربية">العربية
日本語
