Поездка в Казань ... и удовольствие , и восторг! Запах Волги, памятники старины, море цветов, зелени... Да ещё и вкусная татарская национальная кухня, которая сложилась на основе этнических традиций. В наследство от Булгар достались татарам катык, бал-май,кабартма; финно-угорская кухня подарила пельмени; китайская -- чай ; узбекская -- плов ;таджикская -- пахлеве. А такие вкусности, как чак-чак и эчпочмак , - собственно татарские.
Как известно, татарский народ славится своим гостеприимством. Татары даже говорят, что «негостеприимный человек ― человек неполноценный». Но ведь это далеко не единственная черта татар, достойная упоминания. Помимо уважения к гостям, татары очень вежливы, этичны и эмоциональны в диалогах, а татарская культура богата не только обычаями и традициями, но и особенными блюдами местной кухни.
ТАТАРСКИЙ РЕЧЕВОЙ ЭТИКЕТ
Татарскому речевому этикету присущи уважение к собеседнику, тактичность, позитивность и эмоциональность за счет немалочисленных междометий в речи.
В основном, татары приветствуют друг друга словом «Исянмесез!», что соответствует русскому «Здравствуйте». Если хотите звучать менее банально, можно сказать «Хяерле иртя/кон/кич» (Доброе утро/день/вечер), но обычно эти слова употребляют в официальной сфере общения. Есть и более простые, неформальные варианты поздороваться: «Сялам!» (Привет!), «Саумы?» (Здоров ты?), «Нихял» (Как дела?).
Интересно, что во время приветствия у татар принято пожимать обе руки. Здороваться одной рукой, особенно с пожилыми людьми, ― проявление неуважения.
Когда идет обращение к родным людям, татары употребляют, можно сказать, «родственные слова»: «апа» (сестра), «жизни» (дядя), «балдыз» (свояченица). Использование таких слов ― особенность татарской речи.
Беседа у татар происходит сидя за столом. Хозяин угощает гостя чаем, выказывая уважение собеседнику. После небольшого, дружеского разговора гость сообщает о цели визита и переходит к делу. В конце диалога, гость благодарит хозяина за угощения и желает благополучия, словами «Сыегызга ряхмят» (спасибо за ваше угощение) или «хормятегезгя ряхмят» (спасибо за уважение).
Прощаясь, татары говорят: «хуш» («хушыгыз» ) – прощай (прощайте), «сау бул» («сау булыгыз») – будь здоровым (будьте здоровыми).
ЭТИКЕТ ТАТАРСКОГО НАРОДА
Помимо дружеских диалогов, этикет татар чувствуется и в их поздравлениях: «бяйрям белян» (с праздником), «Туган конен белян» (с днем рождения), «Яна ел белян» (с Новым годом).
Обедая, татарский народ желает друг другу «вкусной еды», как эквивалент «приятного аппетита» по-русски: «ашларыгыз тямле булсын» (пусть будет вкусной ваша еда).
Особенно этичны татары на свадьбе, желая молодоженам счастливой свадьбы («туйларыгыз котлы булсын»), поедания меда («ашаганын бал булсын») и питья масла («чумергянен май булсын»)
Но даже у любезного татарского народа есть свои «злые» пожелания: «кулын корыгыры» (пусть отсохнет твоя рука), «лягънят суксын» (будь ты проклят).
ТАТАРСКИЙ ЭТИКЕТ ГОСТЕПРИИМСТВА
- одно из главных качеств татарского народа. Они говорят :
- "ряхмят тошкере, мактап йорисен икян» (пусть ты будешь благословенным) людям, которых видят во время обеда;
- татары просят садиться за стол со словами «утырыгыз, аштан олы тугелсездер бит» (садитесь, вы же не выше пищи), а во
время еды говорят «авыз итегез» (отведайте), «житешегез» (успевайте);
- их просьбы довольно экспрессивны, например: «айдя, киттек» (айда, пошли), «барабыз!» (пойдем!);
- собеседника можно приветствовать и кивком головы, и поднимая руки: татары все равно делают это с уважением;
- татары благодарят за приглашение со словами «ряхмят» (спасибо), «бик теляп» (охотно);
- к старшему поколению в гостях относятся с большим уважением.
- Настоящей ценностью для татар является воспитание в детях хороших моральных и нравственных качеств. Отцы у татар воспитывают сыновей, приучая к труду, а матери уделяют больше времени дочерям, обучая их хозяйству.
- В обращении к любимым татары не скупятся на эмоции, говоря «кадерлем» (дорогой мой), аккошым «лебедь мой», «жанкисягем» (частица моей души), настолько татары ценят свою семью.
- В татарской семье главой семьи является отец. К его мнению всегда прислушиваются, он отвечает за благополучие семьи. Мать в семье также важна, она ― любимый член семьи. Татарских детей с раннего возраста учат быть воспитанными, уважать старших и не обижать беззащитных.
- Девушек в татарском доме учат большему, чем мальчиков, так как их готовят к будущей жизни с супругом. Уже с детства их учат быть хозяйственными, скромными и покладистыми.
Татарские обычаи и традиции
Татарские обычаи очень разнообразны: от ежегодного посева урожая до ритуалов во время рождения детей.
Например, во время свадьбы проводится особый обряд ― никах. Во время никаха нужно выполнить несколько заданий, чтобы брак стал действительным.
В день рождения ребенка, к новорожденному приходят гости, причем с подарками. Помимо них, приходит и исламский священник ― мулла, который отгоняет от ребенка злых духов.
Еще к татарским традициям можно отнести позы для сидения: мужчины сидят, поджав обе ноги, а женщины подгибают под себя ногу, другую прижимают к груди. Сидеть по-другому считается немного неприлично.
Есть и обычай во время застолья. Эта традиция требует самых старших брать еду первыми, а потом уже тянутся за едой люди помладше.
Татары ― не только гостеприимный, вежливый и воспитанный народ. Мы попытались расширить эти ассоциации, показав, что татарский народ еще и обладает чувством юмора, эмоциональностью, этикой. Он соблюдает традиции, любит семью и уважает близких людей. Неудивительно, что татары ― народ счастливый!
ГОСТЕПРИИМСТВО КАК ДОБРОДЕТЕЛЬ
Жаркое "Казань". на 2 порции.
Баранину ( с костью или мякоть) порезать на куски по 40 г., слегка обжарить. Разрезанный на половинки картофель обжарить до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук спассеровать. Чернослив промыть холодной водой. Подготовленные прол\дукты уложить в маленький глиняный горшочек в таком порядке : баранина, картофель,чернослив, лук, соус "Южный" (или помидоры), топленое масло. По вкусу добавить соль, перец, лавровый лист. Всё это залить бульоном и поставить в духовку (можно на плиту) на 40-50 минут.
Продукты: баранина - 200 г, картофель - 150 г. лук репчатый - 25 г. , соус - 20 г., помидоры - 50 г., бульон - 100 г., жир - 20 г., масло раст. - 20 г., чернослив - 20 г., лавр. лист - 1 шт., перец, соль - по вкусу.
Многочисленные путешественники, посещавшие Казань 100 и 200 лет назад вспоминали о её кухне с большим удовольствием и все как один отмечали, с каким радушием принимают тут гостей. Всё именно так и сегодня. Это настолько поразительно, что впору исследовать причины столь редкого явления.
Вероятно они скрыты в религиозном воспитании: издревле гостеприимство у мусульман ценилось высоко. Сия добродетель находит опору и в Коране: "Негостеприимный человек -- неполноценный".
Так что, расстилая на столе праздничную скатерть, выставляя лучшие угощения, татары угождают прежде всего Всевышнему. Но и о вашем удовольствии непременно позаботятся: когда бы вы ни заглянули к хорошей татарской хозяйке, вас обязательно накормят шулпой, бэлишом, бишбармаком, чак-чаком, да ещё и с собой завернут -- для родных. Друзей встречают губадией - круглым высоким пирогом с многослойной начинкой. Так же как и казылык (один из видов домашней конской колбасы), и копчёную гусятину, губадию подают в самых торжественных случаях, в знак особого уважения к гостю.
ИСЛАМ ВНОСИЛ ПОПРАВКИ
По шариату татарам запрещено употреблять свинину, а потому блюд из этого мяса вы не встретите ни в ресторанах, ни в порядочных домах. С алкоголем -- та же история. Но в остальном - полная свобода. "В умеренной еде большая польза: будешь здоров телом, ясен умом, силён памятью" , - гласит народная мудрость.
В соответствии с этой истиной вас ждёт радующее глаз и ноздри разнообразие блюд из баранины и птицы, молока и овощей, теста и мёда. А как вкусны были ит пильмэне, которые готовят обычно на свадьбах и обязательно потчуют молодого зятя. После чашки крепкого бульона с бараньими пельмешками новоиспеченный муж будет готов к настоящим подвигам.
- Оригинальное и сугубо праздничное блюдо -- фаршированная гусиная шейка. Её начинку составляют из разваренного риса, сливочного масло, жаренного лука и мясного бульона. Очень вкусно !
- Весьма распространенным и повсеместно любимым является беляш (бэлиш). Большой, круглый, полностью закрытый пирог с начинкой из мяса или овощей. Особенность в приготовлении : время от времени в "крышке" беляша проделывалось отверстие и туда наливался ароматный бульон из баранины.
- А казанский плов ! Он действительно необычен: нарезанное большими кусками отварное мясо (баранина, говядина или конина), кружочки моркови и репчатого лука тушатся в растопленном жиру в чугунном котле. Затем добавляется полуготовый рис, немного бульона, и всё это оставляется на час на слабом огне. А в последний момент в плов непременно кладут распаренный изюм или курагу.
ЧАЙНЫЙ СТОЛ -- ДУША СЕМЬИ
Эта татарская поговорка подчёркивает значение древнейшего напитка в застольном ритуале. Встречая гостя общение всегда начинают с чашки дымящегося ароматного чая -- с душицей, мятой, со сливками...
"В этом имре у Аллаха много разных вкусных яств, не сравниться им, однако, с чаем, главным из лекарств."
Так в народных баитах (песнях) прославляется главный татарский напиток. А к нему подаются десерты из сладкого теста катлама, кош-теле, чак-чак. Причем , чак-чак должна приготовить невеста на свадьбе, чтобы задобрить родителей жениха. Сельские жители почти наверняка пожарят к чаю бэккэн - пирожки овальной или полукруглой формы с начинкой из тыквы, моркови и капусты.
Татары едят очень много мёда, из него же готовят один из самых древних казанских мучных десертов - элбэ. Он состоит из хорошо прожаренной в топленом масле пшеничной муки с добавлением сахарного сиропа и мёда. Получается густая маслянистая очень сладкая масса.
- Элбэ -- блюдо ритуальное - его ставят на стол в день рождения человека или его смерти. При этом произносят : "Пусть успокоится моё сердце".
Самой популярной за пределами Татарстана сладостью давно стал чак-чак. " Продавец, мне, пожалуйста,две упаковки!"
Русский
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Nederlands
svenska
suomi
中文（简体）
العربية">العربية
日本語
