ЗА ЧТО В РОССИИ БРАЛИ ГРИБНОЙ НАЛОГ ? Сегодня сбор грибов - большей частью форма развлечения и активного отдыха. Из материальных бонусов грибники получают максимум несколько баночек пикантной закуски к празднику. Две сотни лет назад ситуация была совсем иной: грибы в изобилии присутствовали на каждом столе, дублируя и заменяя мясо, а грибной промысел был делом выгодным и оборотным.
Грибы - уникальный вид организмов. Они занимают место между растениями и животными, содержат много белка и микроэлементов. Порою их называют "мясом бедняков". Количество протеина в боровиках сопоставимо с аналогичной порцией говядины.
ЛЕСНЫЕ СОКРОВИЩА
В богатой лесами России культура сбора и потребления грибов существовала всегда. Питательный продукт, который сам собой в изобилии растёт в соседнем лесу, был в высшей мере востребован. В годы неурожая грибы помогали сельским общинам выжить, в изобильные времена становились важной добавкой к рациону. Грибы ели свежими, сушили, мочили, солили, мариновали. Их пекли, жарили, варили, добавляли в супы и каши.
С грибами готовили разнообразные пироги, кулебяки и множество других блюд.
Грибной фактор усугублялся ещё глубокой религиозностью русских людей. Общая продолжительность церковных постов составляла до 200 дней в году, причём часть из них запрещала к употреблению даже рыбу. Грибы давали возможность, не нарушая воздержания, снабжать организм белками.
Одним словом, грибы на Руси потребляли в больших количествах практически всеми социальными группами. Средняя крестьянская семья съедала за зиму до 150 кг разных маслят и подосиновиков. Аристократы часто предпочитали закусывать настойки не осетровой икрой, а хрустящим солёным грибком. Даже послам, убывающим за границу, выдавали с собой две-три бочки солёных рыжиков или груздей, поскольку в "Европах" их достать было негде.
Неудивительно, что грибной промысел в России всегда стоял на высоком уровне, особенно во второй половине XIX века, когда начало развиваться консервное производство на заводах Минеева, Соловьёва, Коркунова.
Сбором грибов занималось практически всё сельское население. Едва не затемно крестьяне и обыватели, живущие рядом с лесом, отправлялись на "тихую охоту". Когда высыхала ночная роса, те, кого ждали полевые работы, возвращались на поля, а закончив труды, опять торопились в лес, где оставались до позднего вечера. Иные успевали совершить за день по 5 ходок, благо овчинка стоила выделки. Вполне реально было за сутки насобирать до 15 фунтов грибов и выручить на этом до двух с полтиной рублей. Далее можно было обрабатывать добычу самим, высушивая её на решетках, засаливая и маринуя в бочках, а можно было продать разъезжим
перекупщикам. Хотя доходы грибников тогда, конечно, падали.
РЫЖЕЕ ЗОЛОТО
Грибы в прямом и переносном смысле кормили целые деревни. Славились грибным промыслом Костромская, Олонецкая, Тверская, Ярославская, Владимирская, Смоленская губернии. Главным центром грибной торговли считался город Судиславль. Не уступали ему по барышам Углич, Егорьевск, Каргополь. Здесь устраивались большие ярмарки, на которых приказчики крупных реализаторов и заводчиков скупали весь товар буквально за считанные часы. Основателем судиславского бизнеса считался купец Николай Папулин, делавший на ярмарке по 100 тысяч рублей в год.
Ценились грибы неодинаково. Высшим сортом считались белые грибы, рыжики, грузди, подосиновики. Во вторую-третью категорию входили маслята, обабки, козлята, опята. Ещё ниже ценились волнушки, свинушки, дождевики.
В дело шло всё, но существовали и настоящие грибные деликатесы, вроде бисерных рыжиков. Подходили исключительно грибы диаметром менее пяти миллиметров. Засоленными ини становились крепкими, хрустящими и внешне даже напоминали икру.
Грибной промысел процветал весь XIX и начало ХХ века. Он был так успешен, что государство даже облагало сезонным налогом семьи сборщиков - по 30 копеек с души и получало в казну до двух миллионов рублей в год,
В 1920-х годах революционной России стало не до рыжиков с опятами. Ближе к 1940-м годам грибной бизнес безуспешно пытались возродить, привлекая колхозников и комсомольцев. В годы войны сбор грибов помогал выжить в тылу и на фронте, но сегодня, увы, грибничество окончательно ушло в прошлое, выродившись в искусственные грибные фермы и весёлые лесные моционы. Эдуард ШАУРОВ журнал "Загадки истории" № 24 2023 г.
------------------
- Почему про сбор грибов говорят " ТИХАЯ ОХОТА"? - Потому,что ТИХО себе собираешь...,а потом...собираешь - собираешь - собираешь...и еще...ОХОТА...собирать!). Подберезовик "Под березой впереди - Подберезовик, гляди! На высокой стройной ножке, ножка в крапинках немножко".
Обыкновенный подберезовик образует общность с разными видами берез. Цвет шляпки меняется от светло- до темно-коричневого. У обыкновенного подберезовика есть много более редких родственников: черный подберезовик с почти черной шляпкой, серый подберезовик, образующий общность с дубом, разноцветный подберезовик с пятнистой бело серо-черной шляпкой, растущий у болот, и другие.
Белый гриб "Важный толстый боровик вырос у дорожки. К уважению привык гриб на толстой ножке. Белый гриб растет под елкой. Любит прелые иголки. Загляни под елку смело, там растет грибочек белый.
Крепок, вкусен и пригож Царь грибов собой хорош".
Белыми их называют потому, что их толстая плотная мякоть не темнеет при сушке. Белых у нас несколько разных видов: еловый, березовый, сосновый, дубовый. Белые грибы хороши для сушки, а суп из сушеных белых просто восхитителен. Ложный белый гриб, горчак - несъедобный. Его недаром называют еще и горчаком или желчным грибом: мякоть этого обманщика жутко горькая. Растет: Хвойные, лиственные и смешанные леса. Сезон: конец мая - ноябрь. Шляпка - от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, от темно- или светло-коричневый до коричнево-белой, реже - желто- или красно-коричневая. Ножка - 15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне. Мякоть - белая или чуть розовеющая. На ножке у горчака всегда заметна темно-коричневая сеточка, напоминающая рыболовную сеть. Трубочки и поры под шляпкой у взрослого горчака становятся грязно-розовыми.
Подосиновик. "Нарядный подосиновик найдете под осиною. В красной шапке он стоит, этот гриБ не ядовит".
Красный подосиновик растет под осинами (реже под тополями), любит, как и сама осина, влажные места. Шляпка его оранжевая или оранжево-красная. Мякоть на срезе становится синевато-красной, а потом серо-коричневой. Родственники красного подосиновика, очень на него похожие, растут под дубами, соснами и елями. Сезон: июнь - октябрь.
Подосиновики и подберезовики — близкие родственники. Очень похожи: не всегда скажешь, кто перед тобой. Даже у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода: одни называют его подосиновик, другие - подберезовики. У них светлые ножки, трубочки и поры. В России их больше 20 видов. Все подосиновики и подберезовики — вкусные и съедобные грибы.
Обычно подосиновики растут вовсе даже не под осинами, а под березами, а некоторые — под дубами, соснами и елями. Характерный признак этих грибов — крошечные точечки-чешуйки на ножке, темные и светлые. Мякоть подосиновиков на срезе обычно темнеет, мякоть подберезовиков — нет.
ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ. А Вы ходили за грибами ?! Погода — чудо для грибов. И лес, янтарный и багряный, делиться с щедростью готов. Нам этот год, как високосный, грибов так много подарил, —что грибники, молниеносно, по-новой в лес, что было сил. А дома варят, жарят, солят и сушат впрок, чтоб в закрома. Такое время для нас осень, чтоб не врасплох была зима… Автор: Татьяна Давыдова: Не могла не написать про белые грибы подосиновики, подберезовики. Я думаю, что их все любят и собирать их интересно. На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным!
Белый гриб растет в сосновых, еловых, березовых, дубовых и смешанных лесах. Белые сушеные грибы по питательности превосходят яйца и колбасу, а грибной бульон в семь раз калорийнее мясного.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Грибы очень полезны, благодаря содержанию различных минеральных веществ, витаминов и растительных белков. По своей питательной ценности они занимают заслуженное место между мясом и овощами; употребляя их, мы вносим разнообразие в свой пищевой рацион. А лето - это самое лучшее время зарядить организм дополнительными витаминами, такими как: B1 B2, В6, Д, Н, РР и др., их содержание больше, чем в овощах, особенно в свежих грибах, собранных в экологически чистой зоне.
Наш организм может пополнить свои запасы такими веществами как медь, йод, цинк, фосфор, железо и др., они играют важную роль для нашего пищеварения и строения клеток.
В пищу можно употреблять все составные части молодого и крепкого гриба. Старые и подверженные разложению грибы, начинают накапливать в себе опасные, ядовитые продукты распада, могут вызывать расстройство желудка, резкий упадок сердечной деятельности и в целом негативно сказываться на здоровье человека. Поэтому, нужно очень внимательно выбирать грибы, которые положите в свою корзинку,
Грибы можно использовать в качестве приправы, их можно измельчить и получить порошок из высушенных грибов. Его добавляют в блюдо перед окончанием приготовления.
Сбор грибов доставляет удовольствие грибникам и дает большую пользу для организма.
---------------
Немного юмора и анекдоты.
-Лучше плохой день на охоте, чем хороший день на работе. (Луис Сепульведа).
- Уверенный рост нашей экономики лучше всего виден на ценниках в магазинах.
- Мы уже не празднуем Новый год — мы празднуем, что выжили в старом.
- Если с хорошей компанией и с достаточным количеством водки попадаешь на природу, то уже нет особой разницы: грибы ловить или рыбу собирать.
- "Когда отправляешься в лес за грибами, с собой надо иметь, как минимум, бутылку водки. Потому что грибов можно вообще не найти. И будешь тогда как дурак по лесу с пустой корзинкой шляться. А водку выпил и с песнями! Если кто тебя увидит, уважительно подумает: праздником гуляет человек". Юрий Татаркин.
СССР. Комиссия проводит партийную чистку.
— Товарищ Абрамович! Последний самый трудный вопрос, успеете ответить, оставим вам партбилет, но никто еще не успел. За 10 секунд назовите 30 преданных делу партии коммунистов. Время пошло.
— Ленин, Сталин, Свердлов, вы, товарищ председатель, и 26 Бакинских Комиссаров!***
Старшина перед строем:
— Сейчас первый взвод пойдет грузить люминеевые трубы.
Голос из строя: — Не люминеевые, а алюминиевые.
Старшина: — А самый умный пойдет грузить чугунеевые трубы!***
Ночь. Постель. Полковник и жена. Ничего не получается. Жена: — Ну, что с тобой сегодня?
Полковник: — Да я не в форме. Жена: — Ну, так одень.***
На крупных военных маневрах:
В компании друзей молодой лейтенант рассказывает: Вчера познакомился с девушкой, потанцевали, выпили вина, отлично провели время. На прощание она оставила свой номер телефона.
В компании офицеров более высокого ранга. Генерал говорит: Вот Вчера на ночь выпил бутылку кефира, а сегодня утром так легко сходил.***
Пехотный генерал проводит строевой смотр в авиаполку:
— Вы что, думаете, если я пехотный генерал, то не смогу летчика от штурмана отличить?! Вы — штурман! Вы — летчик! Вы — штурман!.. — Никак нет — летчик!
— А почему выражение лица умное? — А я два месяца в отпуске был!***
Вовочка попадает в тюрьму. Заходит в камеру — на столе лежит мыло, на унитазе — хлеб. Пахан в наколках спрашивает у Вовочки: — Что съешь — мыло со стола или хлеб с параши?
Вовочка, немного подумав, отвечает: — Стол не мыльница, параша не хлебница.*** инет
Анекдоты про грибы 25 Августа 2022 12:16
- Заболела. Залезла под одеяло и дышу отварной картошкой, на всякий случай прихватила туда вилку, грибочки и водку — надеюсь поможет))
- Лес. Супруги собирают грибы. Жена нашла большой белый гриб и спрашивает: — Дорогой, это — съедобный гриб? — Пока ты из него ничего не приготовила — да!
- Грибник Аркадий уже 30 лет не может выйти из леса. Его грибы не отпускают.
- Я пирожки с черникой люблю, у меня поэтому зрение 100%. — А я с грибами — у меня зрение 150%. — Это как? — Вижу то, чего нет.
- Лотерея — это когда собираешься отведать грибочков, которые солил и собирал по пьяни.
- Как отличить гриб от ягоды? — Попробуйте его сварить. Если получится суп, то это гриб, если компот—то ягода.
- Я вот вчера с девушкой познакомился... — Ну, и как? — Как тебе сказать? Ни рыба, ни мясо... — Грибы?
- Заблудился в лесу, пришлось питаться одними грибами. — Хорошо, что белочка рассказала, как к людям выйти.
- Мама, я больше никогда не буду есть грибы! — Почему, сынок? — Я вчера им обещал!
- Грибов набрал. Щас буду жарить... — Что за грибы? — Не знаю. На всякий случай помылся, постриг ногти и оделся во всё чистое...
- Кушайте грибочки! — Да я больше собирать люблю. — Ну, хотите, я их по полу раскидаю?
- Пошёл как—то раз доктор Ватсон за грибами и ничего не нашёл. Приходит домой весь расстроенный, пожаловался Холмсу и попросил объяснить причину неудачи. Холмс ответил: Элементарно, Ватсон! Февраль на дворе.
- Встречаются два бомжа. Один говорит: — Я уже совсем того... Даже на отдыхе про работу думаю! Второй: — Это как? — Пошел вчера за грибами — 2 корзинки бутылок набрал.
- Идет мужик по лесу, грибочки собирает. Из кустов выходит бабка с двухстволкой. — Что, милок, надругаться решил? — Ты что, бабка, вот грибы собираю! — А придется!
- Маленький мальчик звонит врачу: — Доктор, срочно приезжайте! — У вас кто—то заболел? — Да, вся семья, кроме меня. — Как так? — Очень просто. Я себя плохо вел, и мне за обедом не дали тех замечательных грибов, которых насобирал в лесу папа.
- Хочется петь, танцевать, любить, легко дышать. Это весна, Багира? — Это грибы, Маугли!
- Когда Илья Муромец был маленьким, он очень любил ходить в лес за грибами. Повстречался ему однажды Змей Горыныч, дважды Леший, трижды Кикимора. — В общем, классные были грибы.
Русский
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Nederlands
svenska
suomi
中文（简体）
العربية">العربية
日本語
