Джулия Чайлд прославилась в Америке как кулинар. Публиковались её книги, на телевидении выходили кулинарные шоу. Её неизменным помощником был её муж Пол Чайлд. Но познакомились они, когда оба работали в УСС — Управлении стратегических служб США — предшественнике ЦРУ, а её первый рецепт — яд, отпугивающий акул.
ТОРТ «ЦАРИЦА САВСКАЯ»
Ингредиенты:
85 г пористого молочного шоколада
30 г горького шоколада
2 столовые ложки темного рома или крепкого кофе
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана сахара, 3 яичных желтка, 3 яичных белка
1/4 чайная ложка винного камня (можно заменить лимонным соком), 1 щепотка соли
2 столовые ложки сахара
1/3 стакана молотого миндаля (перемолоть с 2 столовыми ложками сахара)
1/4 чайной ложки миндального экстракта, 1/2 стакана муки Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку. В кастрюле на небольшом огне растопите шоколад в роме или в кофе. В миску положите нарезанное на кусочки масло и взбейте, когда масло станет мягким, добавьте сахар, взбивайте еще минуту. Вбейте яичные желтки, хорошо перемешайте. В другой чаше взбейте яичные белки до пены. Добавьте винный камень (лимонный сок) и соль, взбивайте до мягкости. Постепенно добавьте в белки 2 столовые ложки сахара, продолжайте взбивать. Смесь шоколада с кофе или ромом добавьте к яичным желткам, затем добавьте миндаль.
Вмешайте к шоколадной смеси четверть взбитых белков. Положите сверху оставшиеся белки, присыпьте мукой и очень осторожно перемешайте. Промажьте маслом круглую форму для выпечки, влейте тесто, выпекайте около 25 минут.
Торт готов, когда деревянная палочка, воткнутая в корж, остается сухой. Выложите торт из формы и дайте остыть.
КЛАФУТИ
Ингредиенты (на 6-8 порций):
1 1/4 стакана молока, 1/3 стакана сахара
3 яйца, 1 столовая ложка ванили
1/8 чайной ложки соли, 1/2 стакана муки
3 стакана вишни без косточек
1/3 стакана сахара Приготовление:
В блендере смешайте молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, примерно сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось.
Достаньте форму и разложите вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 стакана сахара. Залейте сверху остальную часть теста. Выпекайте в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.
Автор материала Татьяна Веселова -Повар
МАСТЕР НА ВСЕ РУКИ
Кто-то из читателей, возможно, видел фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», где одной из главных героинь является Джулия Чайлд (в исполнении великолепной Мерил Стрип). В фильме рассказывается о послевоенной жизни Джулии, о её пути сначала в кулинарию (точнее, в её святая святых — во французскую кухню), а затем «через желудок» к сердцам американцев, когда она пыталась издать в Америке свою кулинарную книгу.
В РАЗВЕДКЕ США
Но описываемые в фильме события произошли в определённый период жизни Джулии, хотя и достаточно яркий и насыщенный. До того в её жизни была ещё и работа в американской разведке. По понятным причинам, книг об этом она не писала. Тем не менее её работа в УСС — это факт. А что вообще такое УСС и причём здесь отпугивание акул? Как Джулия оказалась в разведке и почему оставила службу там? Давайте обо всём по порядку.
Перед началом Второй мировой войны у Америки не было внешней разведки, как самостоятельной государственной организации. Да, Центрального разведывательного управления тогда ещё не существовало (оно будет создано позднее, в 1947 году), хотя иногда кажется, что ЦРУ в США было всегда и во все времена. Итак, разведкой приходилось заниматься дипломатическому ведомству, и шпионажем занимались посольства. На разведывательную деятельность требовались деньги и немалые. Посольство должно было выделять необходимые суммы из своего бюджета, а затем скрупулёзно отчитываться перед Государственным департаментом. Стоит ли удивляться, что «улов», результаты шпионажа, совсем не впечатляли. И денег не хватало, и специалисты занимались «непрофильной» деятельностью. А, тем не менее, необходимость в создании такой организации становилась все очевиднее. В июне 1941 года полковник Уильям Донован подал президенту Рузвельту подробную докладную записку, в которой детально описал своё предложение о создании разведывательной службы. По его мнению, возглавлять её должен «координатор стратегической информации», который будет назначен президентом США и подотчетен также только ему. Финансирование должно производиться из определённого фонда, которым «будет вправе распоряжаться исключительно президент».
После некоторых колебаний Франклин Рузвельт принял положительное решение по докладной записке Донована. 11 июля 1941 года было издано распоряжение, согласно которому создавалась внешняя разведка во главе с «координатором по информации». Главой её назначался Уильям Донован.
Спустя ещё один год, в июне 1942 года, ведомство полковника До-нована получило название — Управление стратегических служб (УСС).
Так появилась разведывательная организация, которая просуществовала до окончания Второй мировой войны и в которой работала Джулия Чайлд.
Уильям Донован и вскоре присоединившийся к нему Аллен Даллес отбирали для работы в УСС людей разных профессий и различных интересов, с разным жизненным багажом (историки, юристы, журналисты, преподаватели). Одним словом, происхождение и род занятий были неважны.
АКУЛАМ ЗДЕСЬ НЕ МЕСТО
Джулия Макуильямс (её девичья фамилия) родилась в 1912 году в Калифорнии. Была старшей из трёх детей. После окончания колледжа она получила степень бакалавра гуманитарных наук по истории, занималась баскетболом (её рост был около 190 сантиметров). Одновременно с этим ещё в юности Джулия очень заинтересовалась поварским искусством.
Когда в США начали готовиться к войне и, в том числе, занялись формированием женских вспомогательных подразделений, Джулия попыталась вступить в одно из них, но получила отказ.
Причём из-за высокого роста. Тогда-то её и заприметили представители разведки.
Джулия успешно прошла собеседование в УСС. Она была принята на канцелярскую работу. Сначала Джулия работала машинисткой в отделе УСС в Вашингтоне, но позже её перевели на более ответственную работу — начальника картотеки сотрудников, а затем — помощником руководителя подразделения по разработке средств по отпугиванию акул.
На первый взгляд нам, дилетантам в шпионаже, такое занятие может показаться странным. И ещё более странным покажется создание для этого целого отдела, да ещё и в разведывательной организации. Однако отпугивать акул и вправду было нужно. Требовалось обезопасить от страшных морских хищников разведчиков, которые высаживались на побережье с подводных лодок или иным способом, а также диверсантов, которые подкладывали взрывные устройства под вражеские военные корабли.
Джулия создала формулу противо-акульего средства, которым обмазывали морские мины, тем самым отпугивая акул. Все дело в том, что глубинные бомбы, которые расставлялись под водой против немецких подлодок, часто взрывались, когда на них натыкались акулы. Средство Джулии Чайлд спасло жизнь не одной акуле. А вот немецким подлодкам не повезло…
В 1944 году Джулию направили на остров Цейлон, тогда являвшийся британской колонией (сейчас это самостоятельное государство — Шри-Ланка), для приведения в порядок документации, связанной с секретнейшими пунктами УСС на территории стран Азии. Позже она выполняла аналогичную же работу, но уже на территории Китая.
ВЫСОКАЯ КУХНЯ
Работая на Цейлоне, Джулия познакомилась с сотрудником УСС Полом Чайлдом. Во время Второй мировой войны Пол пошёл в армию и был направлен на остров Цейлон. У него были любопытные обязанности, учитывая ведомство, в котором он трудился: оформление и проектирование военных штабов, а также кабинетов высоких армейских чинов и организация выставок. А ещё Пол владел несколькими европейскими языками и был гурманом.
На момент знакомства с Джулией Полу было 44 года.
Они поженились 1 сентября 1946 года в штате Пенсильвания. Позже они переехали в Вашингтон.
Перевод Пола Чайлда в Париж для оформления выставок в американском посольстве стал судьбоносным для Джулии, теперь уже — Чайлд. Это случилось в 1948 году. В Париж Пол ехал как дипломат (переквалифицировался), а Джулия — как его жена. С разведкой для обоих было покончено.
Во французском ресторане «Корона» Пол заказал Джулии простое блюдо — палтус, обвалянный в яйце и муке и зажаренный на сливочном масле. Это блюдо показалось Джулии шедевром. Секрет его крылся в простых деталях: свежая рыба, свежее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы. Решение пришло само собой, и Джулия отправилась… на курсы шеф-поваров. Парижская поварская школа Le Cordon Bleu была не только самой дорогой во Франции, но и самой лучшей.
Прошло несколько лет, и в 1951 году Джулия Чайлд вместе с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль открыла кулинарную школу для американок в Париже — «Школа трёх гурманов» (L Ecole des trois gourmandes).
С утра до обеда в школе проводились занятия, а затем и учителя, и ученицы съедали все приготовленное. Школа была настолько успешной, что Джулия решилась на написание кулинарной книги.Командировка Пола во Франции закончилась, и супруги Чайлд вернулись в Америку.
В 50 «с хвостиком» лет Джулия начала телевизионную карьеру. Кроме того, она проводила мастер-классы, написала несколько кулинарных книг. И все это время Пол был её верным помощником. Он создавал иллюстрации к книгам Джулии, разрабатывал дизайн помещений, придумывал и оформлял обрамление для фотографий, которые сам и делал. Это была очень гармоничная и любящая пара.За свои передачи и книги Джулия получила награды Emmy, Peabody, награду французского правительства за распространение знаний о французской кухне среди американцев. А её кухню перенесли в Музей американской истории.
Пол Чайлд дожил до 92 лет и умер 12 мая 1994 года. Джулия пережила его на 10 лет и скончалась 13 августа 2004 года. 15 августа ей должно было исполниться 92 года.
Автор: Надежда Артонкина
Русский
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Nederlands
svenska
suomi
中文（简体）
العربية">العربية
日本語
ВЫСОКАЯ КУХНЯ
